Crema de remolacha con queso de cabra

Me encantan las imágenes de grabados antiguos de botánica. La remolacha, Beta vulgaris, es una planta cuyas partes comestibles son la raíz y las hojas.
Aunque existen muchas variedades, entre las que se encuentra la remolacha azucarera de la que se extrae el azúcar, la que utilizamos de mesa posee unas raíces gordas y carnosas y se consume cocida.
Su precioso color se debe a la presencia de dos pigmentos: betacianina y betaxantina. No se digieren, de forma que se excretan tiñendo la orina y otros productos de desecho. El jugo de remolacha parece ser que reduce la tensión arterial.
La deliciosa receta la he tomado de mi admirado Julius. Nada más comprar su último libro en la Feria del Libro de Madrid y tras venir en el bus hojeándolo, decidí que esta crema sería parte de mi cena.

Para 3-4 personas:

• 2 remolachas cocidas envasadas al vacío
• 1 tetra brik de nata líquida
• 1 vaso de leche
• 1 rulo de queso de cabra
• un chorrito de vinagre de Módena
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen

Se corta la remolacha en tacos, se incorpora la leche, la nata, el chorrito de vinagre, medio rulo de queso de cabra y se salpimenta. Se bate todo con robot de cocina (o en la batidora eléctrica también sirve).
Se pone a enfriar en la nevera. Se sirve espolvoreada de queso de cabra semigado, con un golpe de pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Gracias Julius por tus geniales ideas y tu simpatía!