Crema de tomates asados con pesto rojo

Esta pasada Navidad,  la Nochebuena se me juntó temerariamente con días de trabajo por lo que organizar, pensar la cena, comprar , cocinar y terminar el trimestre escolar hizo que no pudiera elegir como primer plato nada que tuviera que ver con marisco o pescado fresco si no quería pasarme la mañana de Nochebuena en la pescadería y ,sin tiempo literal para cocinar.
Era cuestión de innovar totalmente la tradición de la familia de la sopa o la crema de mariscos.
Rebuscando por el mundo Google apareció esta opción que me pareció perfecta para tener el trabajo hecho una tarde antes y que suponía, como así fue, que estaría riquísima.
Felicitaciones y parabienes hasta de la matriarca que, por fin, se da cuenta de que el marisco no es imprescindible en Navidad (pero que no le falten sus langostinos y su centollo, claro) y de que se puede comer en esas fechas bien e,incluso, económicamente sostenible.


Ingredientes para la crema

• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Un kilo de tomates
• Una pimienta cayena
• Una cucharadita de café de azúcar
• Una cucharadita de café de vinagre balsámico
• Un litro de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el pesto rojo

• Una cucharada sopera de piñones
• 50 gr. de tomates secos
• 30 gr. de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la crema de tomate

1. Corta en rodajas la cebolla y el ajo y los tomates a la mitad.
2. Sofríe en el fuego los tomates junto con la cebolla, el ajo, la pimienta,la cayena y la sal.
3. Cuando hayan sofrito unos minutos, añade el azúcar y el vinagre.Espera hasta que el conjunto se caramelice un poco.
4. Pásalo todo a una fuente de horno y asa unos 20 minutos a 220º.
5. Al cabo del tiempo, pasa las verduras a una cazuela,añade el caldo y deja cocer hasta reducir al espesor que deseas para tu crema.
6. Tritura.

 Preparación del pesto rojo

1. Empieza por tostar los piñones en una sartén vigilando para que no se quemen.
2. En una batidora o robot de cocina, tritura los tomates secos junto con el aceite.
3. Añade el queso y pon a punto de sal (quizás no necesite).
4. Comprueba que tiene un espesor adecuado y , si lo necesitas añade más aceite.

Notas:

• Mientras se asa el tomate en el horno, aprovecha el tiempo para hacer el pesto.
• Sirve la crema con una cucharada de pesto rojo por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Fuente de inpiración:Directo al Paladar según receta de Gordon Ramsey (más o menos)