Crema de yuca con judías verdes y cebolla

CREMA DE YUCA CON JUDÍAS VERDES Y CEBOLLA

Nunca había probado la yuca y tenía mucha curiosidad pero no la encontraba por mi barrio.Paseando por el "Mercado de la Boquería" por fín la encontré.
 Compré 3 y utilicé 1 para esta rica crema.Es un sustitutivo de la patata.Puse las verduras que tenía en ese momento, con lo cual, puedes hacer la crema con las verduras que más te gusten; calabacín, calabaza, zanahorias, puerro, etc.Quedó una crema muy densa y rica.Deberías probarla.
INGREDIENTES:1 Cebolla grande1 Yuca (300 gr. pelada)400 gr. judía verdeSal, aceite, 700 ml. aprox. de aguaLava bien las judías verdes y córtala en trozos.Pela la yuca (lo hice con un pelador de patatas). Ten cuidado de no cortarte porque tiene la piel muy dura.Córtala en trozos pequeños.Corta la cebolla a cuartos.Añade las judías, la yuca y la cebolla en un cazo con agua.Yo utilicé la olla al vapor. La yuca tardó en cocer unos 50 minutos. Tienes que ir pinchando la yuca con un tenedor hasta que veas que está bien cocida.Cuando esté hecha, retira del fuego y con el agua de cocción, bate todos los ingredientes. No añadas toda el agua porque te puede quedar muy líquida, ve añadiendo agua en función de lo espesa que quieras la crema.La yuca espesa mucho más que la patata.