Crema otoñal de calabaza

Aunque los calores no nos abandonan, ya hace días que empiezan a aparecer por las paradas de los mercados, productos 100% otoñales, los boniatos, las primeras castañas, los membrillos... las calabazas y con este último producto he inaugurado la estación preparando esta crema de calabaza con chips de boniato.

INGREDIENTES
PARA LA CREMA
750gr. de calabaza pelada y sin pepitas.
1 calabacín.
1 cebolla.
Una patata no muy grande, que pese aprox. un tercio que la calabaza.
Sal.
Pimienta.
Un poco de aceite para sofreír las verduras.
PARA LOS CHIPS
1 boniato.
Aceite de oliva.
Sal.
En una cazuela se sofríe la cebolla a trozos hasta que empiece a dorarse, y se van incorporando la calabaza, el calabacín y la patata escachada. Se deja que se dore un poco, se añade sal y pimienta y se cubre de agua. Cuando las verduras ya están cocidas se tritura todo con el minipimer y se deja reposar.
Se pela el boniato y se corta muy fino, lo ideal es hacerlo con mandolina, pero si no tienes un buen cuchillo y paciencia o un rallador. Lo importante es que el boniato quede muy fino. Se fríe en aceite abundante muy caliente, se retira y se deja escurrir sobre un papel absorbente. Antes de  montar los platos, se les da otra fritura rápida a los chips de boniato para que queden muy crujientes, se escurren y se salan.
Se monta los platos con la crema de calabaza, se colocan los chips en un  lateral y se le añade un golpe de pimienta negra.