Cremoso de turrón sobre sopa de maracuyá y espuma de castañas

Pasadas ya las fiestas de Navidad es posible que nos sobre alguna caja de turrón, que podemos emplear en ricos postres. Este postre fue el que elaboré en Nochebuena y luego repetí en Nochevieja ante el éxito que tuvo en cuanto a sabor y texturas.
La espuma de castañas se puede sustituir por una mouse, de igual modo este postre es una explosión de frescor en nuestro paladar.
Este postre lo podemos preparar con antelación y conservarlo en frío hasta el momento de servir. Son varias elaboraciones las que se necesitan, pero es más sencillo de lo que parece.

Infredientes: 
Para el cremoso de turrón:
-200 gr. de turrón blando
-100 gr. de leche entera
-100 gr. de nata
-40 gr. de yemas
-20 gr. de azúcar
-2,5 ud de gelatina en hojas
Para la espuma de castañas:
-200 gr. de puré de castañas
-300 gr. de leche entera
-25 gr. de azúcar
-2 hojas de gelatina
Para la sopa de maracuyá:
-100 gr. de agua
-100 gr. de azúcar
-250 gr. de pulpa de maracuyá
-1 hoja de gelatina
-1/2 c/p. de jugo de limón
Para las lágrimas de cereza:
.60 gr. de agua
-60 gr. de azúcar
-125 gr. de cerezas congeladas
-1/2 c/p. de jugo de limón
Elaboración:
Empezamos haciendo el cremoso de turrón. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Llevamos al fuego la nata y la leche. Introducimos el turrón cortado en trozos pequeños y dejamos hervir. Una vez haya alcanzado el punto de ebullición, apagamos y trituramos finamente con un turmix. Le añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien.
Por otro lado montamos las yemas y le vamos incorporando el azúcar a intervalos.  Cuando ya lo tengamos montado le echaremos un poco del líquido anterior para equilibrar ingredientes, vertemos el liquido resultante y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Disponemos la mezcla en los moldes de silicona, tapamos con film y conservamos en el congelador.
Para preparar la espuma calentamos la leche junto con las castañas y el azúcar. La dejamos hervir por espacio de diez minutos. Pasado ese tiempo trituramos todo el conjunto, le añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, colamos bien y lo introducimos en un sifón. Le añadimos dos cargas y reservamos en la nevera inclinado.
Para la sopa de maracuyá haremos un almíbar con el azúcar y el agua. Dejaremos hervir estos dos ingredientes durante unos diez minutos. le añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y la pulpa de maracuyá y el limón. Removemos unos segundos, retiramos del fuego y reservamos en una jarra, en frío.
Por último haremos el coulis de cereza, haremos un almíbar con el azúcar y el agua, le añadimos la cerezas enteras y descongeladas, bajamos el fuego y las dejamos cocinar durante unos diez minutos, le añadimos el zumo de limón. Trituramos y conservamos en un biberón.
Emplatado: En un plato sopero pondremos en el centro el cremoso de turrón, vertemos alrededor la sopa de maracuyá, cubrimos parcialmente con la espuma de castaña y terminamos decorando con el coulis de cerezas.

Sustitución con mouse de castaña 
Ingredientes:
-200 gr. de puré de castañas
-3 yemas de huevo
-100 gr. de azúcar
-250 gr. de nata montada
Elaboración:
Batimos las yemas de huevo y vamos introduciendole el azúcar a intervalos en un baño caliente. Una vez estén espumadas le añadiremos el puré de castañas. Mezclaremos todo con la nata montada, con movimientos envolventes y reservar en frio, tapado, hasta el momento del servicio.