Crepes húngaros al estilo hortobágy (hortobágyi palacsinta)

¡Pues ya estamos aquí de nuevo! Y es que hoy toca viajar con el Reto Cocinas del Mundo. Azerbayán, Bulgaria, Camboya, Dinamarca, Egipto, Francia y Guatemala son los países visitados hasta ahora. Y, después de haber tenido una edición especial Navidad, en esta ocasión Concha, de Cocina y Aficiones, nos manda con la maleta y los bártulos de cocinar ¡a Hungría! ¡Vaya por Dios! ¡Y yo que pensaba que viviendo ahora en Holanda me iba a tocar algo fácil con la H! jajajajaja

Pues nada...a empaparse de la gastronomía húngara que, siendo sincera, aparte del goulash no conocía nada. Lo primero que me ha encantado es que utilizan mucho el pimentón, un ingrediente fundamental en mi cocina, sobre todo si es pimentón de la Vera. Y, de pronto, cuando había visto un montón de cosas y ninguna me convencía, me dí de narices con esta receta que he seguido de alguien que debe ser como el "arguiñano" húngaro jajajajajaja. Os dejo el vídeo que, aunque está en húngaro, sirve para ver cómo se preparan. Saber los ingredientes ha sido otra cosa...¡a ojo de buen cubero!

Hortobágyi palacsinta (palacsinta vendría a significar crêpe) es una especialidad culinaria que, contrariamente a lo que se pudiera pensar, no tiene su origen en la región del Parque Nacional de Hortobágy (en la Gran Llanura Húngara) y no tiene nada que ver con Hortobágy. Parece que fue inventado, originalmente, para la Feria Mundial de Bruselas de 1958, aunque algunos libros de recetas húngaras ya incluyen una receta similar alrededor de 1930. El nombre de esta comida es, simplemente, una estrategia de marketing.

Aparte de este detalle, me ha gustado su sencillez y la verdad es que están muy ricos. ¡Vamos con la recetilla!

Ingredientes para los crêpes: 2 huevos; 2 vasitos harina; 1 vasito leche; 1 vasito agua con gas; 1/2 vasito aceite girasol; sal.

Ingredientes para el relleno y la salsa: 1 cebolla; 2 tomates; 1 diente ajo; 2 piezas de pollo (unos 550 g); 2 cucharaditas sal; 2 cucharaditas pimentón; agua; aceite; 2 cucharadas harina; 4 cucharadas creme fraîche.

Preparación: En una cacerola ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar. Pelar y picar el ajo y la cebolla, cortar los tomates en daditos y limpiar los trozos de pollo dejándoles la piel (yo he usado dos muslos y contramuslos). Sofreír la cebolla, el ajo y los tomates a fuego suave durante unos minutos. Añadir el pollo, una cucharadita de sal, el pimentón y remover todo bien para saborizar el pollo. Añadir un vaso de agua (suficiente para cubrir) y dejar cocinar a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, preparar la masa de los crêpes. En un bol poner todos los ingredientes y batir con las varillas hasta obtener una crema homogénea que dejaremos reposar en la nevera mientras seguimos con la receta.

Una vez que el pollo está hecho lo sacamos a un plato, le quitamos la piel y extraemos la carne que picamos pequeñito y reservamos. En un bol ponemos la harina, la creme fraîche y unas cucharadas de la salsa del pollo y mezclamos bien con una varilla hasta que todos los ingredientes están ligados. Lo echamos a la cacerola con el resto de salsa y mezclamos bien. Colamos la salsa por un colador eliminando toda la parte sólida.

Mezclamos el pollo con 3-4 cucharadas de la salsa y este será el relleno. El resto de la salsa la reservamos. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar. En una sartén antiadherente ponemos un trocito de mantequilla y engrasamos, ponemos un cucharón de masa y extendemos por toda la base dejando que se cocine por ese lado. Le damos la vuelta y cocinamos el crêpe por el otro lado. Los vamos dejando en un plato y engrasando de una vez a otra con un poco de mantequilla. Intentamos hacerlos finos para poder enrollarlos fácilmente. A mi me han salido 8 pero sólo he utilizado 6 para rellenar.
En el centro de cada crêpe ponemos una cucharada generosa de relleno de pollo, doblamos los dos laterales y después enrollamos en forma de paquetito. Para terminar el plato yo he preparado cazuelitas de barro individuales con 3 crêpes sobre un poco de salsa y regados con más salsa por encima. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos y listos para servir. ¡En casa han gustado mucho!


Con esta receta participo en el Reto Cocinas del Mundo - Hungría y a ver qué proponen el resto de participantes, seguro que riquísimo todo. ¡Hasta el próximo mes!