Croquetas de arroz con jamón y queso sobre lecho de guisantes

En casa mentiría si os dijera que no nos gusta el arroz.

Hay para todos los gustos, a mi hijo le encanta el arroz con leche , a mi hija y a Pau son más de salado y a mi... pues dámelo como quieras, hasta los cereales J

Esta receta la hice pensando en mi hija que ha estado un tiempo viviendo en Italia, no son Arancini tradicionales, esos ya los haré otro día, pero si que son bolitas de arroz rebozadas y fritas.

Os cuento como las hice.

Ingredientes para 4 personas:

80 gr de queso rallado parmesano

80-100 gr. de queso rallado tierno

150 cc. de caldo de verduras

En un cazo o sartén poner el arroz y el doble de agua, tapar y cocinar unos 15-18 minutos.

Remover de vez en cuando.

Pasar por agua fría y dejar escurrir bien.

Mientras en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada, con un poco de sal, unos 8-10 minutos, añadir el caldo y cuando este hierva añadir los guisantes, dejar que arranque de nuevo el hervor y apagar el fuego. Triturar y reservar.

Picar el jamón, un poco de perejil y junto con los quesos, mezclarlo con el arroz, añadir un huevo batido y mezclar de nuevo.

Formar bolitas con esa mezcla, enharinar, pasar por los huevos batidos y ya por el pan rallado, freírlo con abundante aceite.

Emplatar: poner la crema de guisantes en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz.

El arroz empleado es Sabroz, lo descubrí el año pasado en Alimentaria.

** Si un jamón lo tengo que usar sin cocción mejor ibérico, pero si se ha de cocinar opto por un serrano de buena calidad.

** El queso rallado que sea tierno o cremoso.

** Cuando se hagan las croquetas, compactar bien la masa del arroz para que tenga más consistencia.

** La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño de las mismas, si se hacen pequeñas sirven perfectamente para aperitivo.

** Al hacer la crema de guisantes, la cantidad de caldo es orientativa, ha de quedar una crema densa.