Croquetas de arroz y salmón al eneldo

Como todos sabemos, las croquetas son porciones de masa hechas con un picadillo de varios ingredientes que luego se ligan con una bechamel. Pero también se pueden hacer croquetas con otro tipo de masas, como pueden ser el arroz, el boniato o la patata.
Así que como cada vez que se prepara arroz en casa, es bastante normal que nos sobre, lo aprovechamos para crear con él nuevos platos, en este caso unas croquetas.
Estas quedaron divinas, a ver que os parecen.

Ingredientes:
- 400 grs de arroz hervido ( sirven sobras de cualquier arroz).
- 200 grs de salmón.
- 60 grs de queso parmesano rallado.
- 2 dientes de ajo.
- Huevos.
- Pan rallado.
- Eneldo (al gusto).
- Aceite de Oliva.
- Sal.


Preparación:
- Al salmón le quitamos la piel y las espinas. Lo picamos y sazonamos,  luego lo sofreímos durante dos o tres minutos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite, junto con los ajos bien picaditos.
- En un bol, mezclamos el arroz hervido con el pescado y el jugo que ha desprendido en la sartén.
- Añadimos el queso, el huevo batido y el eneldo picado.
- Amasamos  y formamos bolas con dicha preparación, las pasamos por huevo y pan rallado, de manera que se impregnen bien.
- Las metemos en la nevera durante al menos un par de horas, luego las volvemos a pasar por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
- Las dejamos escurrir encima de papel absorvente y las servimos acompañadas de ensalada, y  si se prefiere, con una salsa de tomate casera.

 
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