Croquetas de bacalao

Ingredientes100 gr de cebolla.90 ml. de aceite. 150  gr de harina2 cucharadas de aceite mas.4 diente de ajo.1 l. de leche.200 gr. de bacalao desaladoNuez moscada.Perejil
Quitamos las espinas y la piel al bacalao desalado y desmigamos.
Ponemos en una sartén los 90 ml. de aceite, rallamos la cebolla, dejamos que se poche a fuego suave sin que tome color
Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.
Echamos las migas de bacalao, rehogamos un poco sin dejar de mover, echamos la harina, y movemos para que no tome muchos color.
Ponemos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.
Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y los ajos) mezclamos bien.
Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, moviendo para quitar los grumos que puedan tener.
Cuando este a medio cocer le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.
Le echamos un poco de perejil picado muy fino.
Esta cocida cuando se ve cremosa , y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 20 minutos en total.
Guardamos tapada, para que no haga costra.
Las pasamos por harina, huevos batido y pan rallado,  estas las he hecho con las tenazas de hacer albóndigas, y quedan muy redonditas.
El pan rallado que les he puesto es Panko, que le da una textura muy especial, pero muy rico, es Japones.
Son deliciosas, espero que os gusten, besosAdita
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