Croquetas de bacalao, las mejores

Sencillamente deliciosas.

Y es que no es necesario que asociemos croquetas con restos, o recetas de aprovechamiento, se pueden hacer intencionalmente y es que el resultado merece la pena y seguro que nuestros comensales lo agradecerán.

Las aprendí de la mano de Albert Gastó y a partir de aquel día las he ido haciendo en varias ocasiones.

In gredientes para 4 -6 personas:

150 gr. de bacalao en salazón

Poner el bacalao ya desalado con piel a hervir durante 15 minutos con la leche. Enfriar, sacar la piel y triturar.

Colocar la mantequilla al fuego en un cazo y los ajos picados, un minuto después añadir la harina y remover, se obtendrá una masa espesa, llamdo también roux.

Mezclar este roux con la leche de bacalao, llevar a ebullición, rectificar de sal y pimienta.
Ir removiendo hasta que esta masa se despegue de las paredes.

Extender en una fuente, tapar con film en contacto con el preparado y dejar enfríar.

Realizar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite.

Dejar un momento sobre papel de cocina y servir.

: La cantidad de comensales depende del tamaño de las cro