Croquetas de boletus y roquefort

Croquetas que comimos en casa de unos amigos en el Puerto de Santa María y me contó la receta.

50 gr. de boletus deshidratados 1 diente de ajo sin germen 35 gr. de mantequilla. 75 ml de agua de hidratar las setas Rebozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente)

Hidratar las setas (reservar el agua), cortarlas, rehogarlas en una sartén con 1 cucharadita de aceite y el diente de ajo picadito. Reservar

Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el ajo picadito. Pochar bien.

Añadir la mantequilla, mezclar hasta que se derrita.

Incorporar la harina y revolver bien hasta que se tueste .

Añadir la leche , empezar por poca cantidad y revolver hasta que se haya incorporado totalmente, repetir el proceso hasta el final. (Con varillas, no quedarán grumos y si te quedan, con la batidora en la olla y triturar)

Revolver entre 10-20 minutos, a fuego lento, si hiciera falta añadir el agua reservada.

Añadir sal y pimienta negra al gusto.

Apagar el fuego e incorpora las setas y el roquefort, mezclar.

Por último verter la mezcla en l a manga pastelera y cerrar con una pinza, o verterlo en una fuente y cubrir con film transparente.

Dejar enfriar, guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso con la manga pastelera, del modo que os resulte más cómodo.

Una vez formadas las croquetas ,2 horas, en el frío del frigorífico se formará una película que ayudará a que no se deshagan al pasarlas por el huevo.

Poner abundante aceite en una sartén, calentar y freír, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.