Croquetas de calabaza, champiñones y huevo duro

Unas croquetas vegetales con un sabor tan intenso que te enamorará.

Ingredientes para las Croquetas de calabaza, champiñones y huevo duro (45 unidades):

• 1L leche semidesnatada o entera(4 vasos)
• 160gr harina simple de trigo
• 160gr de aceite de oliva (pesado en la pesa)
• 1 cebolla
• 1/2puerro
• 700gr calabaza limpia (sin piel ni pepitas)
• 3 huevos duros
• 1 bandeja de champiñones
• 1 manojo de perejil picado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra molida
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración de las Croquetas de calabaza, champiñones y huevo duro (45 unidades):

Guisamos los huevos durante 10 min. Los picamos en brunoise o cuadraditos pequeños. Reservamos.

Picamos los champiñones en brunoise, los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite. Reservamos.Picamos la calabaza en brunoise y la deshidratamos al horno durante 15min a 140ºC o hasta que esté deshidratada. Reservamos.Picar cebolla y puerro en brunoise. Pochamos con los 160 gr de aceite de oliva. Una vez pochado añadimos la harina de golpe y mezclamos bien durante 2 min aproximadamente. Añadimos un vaso de leche. Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos otro vaso de leche y realizamos el mismo proceso. Así hasta los 4 vasos de leche. Seguimos cocinando durante 10-15 min. Aromatizamos con la nuez moscada y salpimentamos. Apagamos el fuego y añadimos calabaza, champiñones, el huevo duro y el perejil. Probar para rectificar.Extendemos la masa en un bol amplio. Colocamos un poco de grasa por encima para que no se forme costra o papel film bien pegado a la masa. Dejamos enfriar y metemos en la nevera durante 8 horas mínimo o de 1 día para otro.Les damos forma con 2 cucharas. Pasamos por huevo, harina, pan rallado y freímos en abundante aceite.¡Que aproveche!