Croquetas de carne con berenjena,tomate y piñones

Hoy con unas pequeñas sobras he elaborado estas croquetas que han quedado muy buenas.INGREDIENTES:La pulpa de una berenjenaCarne picada de ternera y cerdo1 cebollaUna cucharada de tomate fritoUnos piñonesUna lata de patéINGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:LecheHarinaPARA EL REBOZADO:Pan rallado HarinaHuevo batidoAceite de olivaELABORACIÓN:En una sartén con un chorrito de aceite añadiremos la cebolla picadita y la pulpa de la berenjena, pochamos y cuando la cebolla y la berenjena casi estén añadimos la carne picada y la vamos dorando. Un vez casi esté añadiremos la cucharada de tomate frito y los piñones previamente puestos en agua caliente una media hora, mezclamos bien y por último añadiremos el paté, mezclamos bien y retiramos del fuego. En una cazuela junto con la harina y vamos preparando la bechamel añadimos leche hasta que la masa quede doradita y espesa. Añadiremos la mezcla en un bol de cristal tapado con papel film dejamos enfriar. Introduciremos la masa en la nevera durante un día.Con la ayuda de dos cucharas formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado... con este orden.En una sartén añadiremos abundante aceite y cuando el aceite este caliente las iremos friendo. En un plato pondremos papel de cocina y las iremos poniendo para que adsorba bien el aceite. Ya tenemos nuestras exquisitas croquetas.