Croquetas de conejo rustido con ajos negros

Después de unos días sin poder publicar porque hemos estado tres días con una avería sin internet ni teléfono fijo. Hoy os traigo  unas croquetas de conejo rustido con ajos negros.INGREDIENTES:1 conejo cortado a cuartos2 tomates2 cebollas1 UNA CABEZA DE AJOS NEGROS1 cabeza de ajos entera1 puñadito de piñones1 hoja laurel1 ramita de canela2 vasos de jerez secoSal y pimienta3 cucharadas de harina300 ml de lechePan rallado2 huevos para rebozarNuez moscada1 Cebolla yo suelo picar y aprovecha las que han sobradoAceite de oliva para freírlasELABORACIÓN:En una cazuela de barro añadiremos aceite de oliva yo he utilizado el del rustido ya que tiene el punto de jerez quedan más gustosas, no escatimaremos, sofreír a fuego medio el conejo.Cuando esté dorado añadir la cebolla cortada, la cabeza de ajos  el laurel y la ramita de canela.Sal a vuestro gusto. Sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté cocida  los tomates partidos por la mitad l y los piñones, dar unas vueltas y añadiremos el jerez seco. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS:Pochamos en un poco de aceite la cebolla picada. Cuando esté transparente añadimos los restos de conejo guisado picado y uno de los tomates guisados y pelados con restos de piñones y unos cuatro ajos negros de los rustidos pelados troceados. Rehogamos un poco y añadimos las 3 cucharadas de harina. Mezclamos bien la harina, con cuidado de que no se queme. Ahora iremos  añadiendo la leche poco a poco, removiendo bien y a fuego muy lento para que se vaya formando la bechamel. Condimentamos con un poco de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada y seguimos mezclando hasta acabar la leche y que esté espesa la bechamel. Una vez hecha la masa, la echamos en una fuente y dejamos enfriar cubierta con un papel film para evitar que se forme una costra. El papel tiene que estar pegado a la masa.
Cuando ya está fría la masa de las croquetas, les vamos dando formar, esta  vez las hicimos alargadas, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y listas para comer.