Croquetas de Cordero y Dátiles

No vamos a volver a hablar de lo maravillosas y acertadas que son unas croquetas, pero sí os tengo que contar, que hacerlas de "aprovachamiento" , es lo quemás me gusta. Además del exquisito sabor, lo cremosas que quedan por dentro y tan crujientes por fuera, si las hacemos con algún resto, llevan también los sabores de ese plato y a mí me encanta la combinación.
Este es el caso de la carne que quedó de unas patas de cordero, que hice al horno las pasadas navidades.  No me dio tiempo a hacerles las fotos, pero ahora disfrutaremos de aquellas croquetas que elaboré después.
Nunca se tira nada en la cocina, pues de esos restos pueden salir maravillas. Recuérdalo siempre.
Estas croquetas tienen dueño.  Si me lo permitís, el primer plato está reservado  para mi amiga  Marisa González ( Thermofan ), porque sé que le van a gustar y siempre que reciclo en mi cocina, me acuerdo de ella.

INGREDIENTES

• 150 g. de carne de cordero ( el resto que tengas, en mi caso de patas de cordero )
• 4 dátiles sin hueso
• sal ( cuidado con la sal, pues ya tendrán las patas )
• nuez moscada
• 700 g. de leche semidesnatada
• 160. de harina de repostería
• 60 g. de AOVE
• 1 litro de aceite de oliva para freír las croquetas

Para rebozar las croquetas:

• huevos
• pan rallado

PREPARACIÓN
Retira los posibles huesos que queden en en la carne. Ponla en el vaso de la thermomix y pica con velocidad 5, 5 segundos. Saca del vaso y reserva. Pica los dátiles con velocidad 5, 4 segundos también. Saca y del vaso y mezcla con la carne.Pela la cebolla y ponla en el vaso, programa velicidad 5, 4 segundos. Agrega el aceite, programa  8 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Añade la harina, programa velocidad 2, tres minutos, 100º. Incorpora la leche, pon sal al gusto y un poco de nuez moscada. Programa 10 segundos, velocidad 6. Después velocidad 4, temperatura varoma, 8 minutos.Agrega la carne reservada con los dátiles y programa 1 minuto más a igual velocidad y temperatura.Saca del vaso, pon la masa de las croquetas en un bol, tapa con papel film y deja reposar. Yo las dejo de un día para otro guardada en el frigorífico.Una vez fría la masa y reposada al menos 4 horas, forma las croquetas. Reboza en huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente. Ve poniéndolas sobre un papel absorvente una vez fritas .Yo las presento sobre una cama de lechuga, pero tú hazlo a tu gusto y espero que las disfrutes.