Croquetas de espinacas a la catalana

Comenzamos la semana, y aunque sé que prometí traeros dos recetas por semana, pues de momento no he podido cumplir. Pero para disculparme por mi falta de palabra, os traigo unas deliciosas croquetas de espinacas a la catalana.
A mí me encantan las croquetas, sean como sean. Es como las empanadillas, o las albóndigas, me las puedes dar de lo que sea, que yo me las como.
Con todo esto ya voy definiendo mi perfil... como a nivel infantil: croquetas, empanadillas, albóndigas... Si es que los niños sabe mucho!!
Lo única pega que encuentro a esto de las croquetas, es que se le llama cocina de aprovechamiento. De aprovechar qué? Si es que a mí raramente me sobra comida, porque hago la cantidad justa. Y claro, muchas veces me he visto en la tesitura de tener que preparar pollo, para poder hacer croquetas.
Las croquetas de espinacas a la catalana que os traigo hoy son el el resultado de un antojo croquetil y no tener ninguna sobra para hacerlas. Pero vi las espinacas y pensé, pues unas croquetas vegetales... Y entonces me acordé de lo ricas que están las espinacas a la catalana, y gracias a esa inspiración salieron unas croquetas riquísimas!
Obviamente, a parte la bechamel y las espinacas, las croquetas tienen pasas y piñones. Las pasas no son algo que a m hija le guste, por lo que no puse demasiadas... Bueno, para ella una pasa ya es demasiado, pero después de descartarla el resto de la croqueta fue visto y no visto. O sea que os recomiendo estas croquetas si queréis encasquetarle las espinacas a vuestros hijos.... O a los no tan niños, que no sólo a ellos no les gusta esta verdura.
El reto de este mes de Cocineros del Mundo proponía espinacas y/o granada, por lo que aprovecho para presentar una segunda participación.
Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo - en el apartado salado.
A por la receta!!!

Croquetas de espinacas a la catalana

Ingredientes:

• 150 gr de espinaca (ya preparadas)
• 1 cebolla
• 800 ml de leche entera
• 120 gr de harina
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 puñado de piñones, tostados
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• Harina y pan rallado para rebozar
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite para freír

Preparación:

1. El peso de las espinacas ha de ser final. Pueden ser espinacas congeladas o frescas, eso a gusto. Yo las utilicé congeladas, que era lo que tenía. Una vez listas las dejamos escurrir en un colador para que suelten todo el agua.
2. Ponemos un cazo al fuego y calentamos la leche junto. Reservamos.
3. Ponemos una sartén al fuego con los 40 gr de aceite y añadimos la cebolla picada muy pequeñita. Salteamos hasta que esté transparente.
4. Añadimos las espinacas, las pasas y los piñones tostados ligeramente. Salteamos todo bien.
5. Incorporamos la harina poco a poco mientras vamos removiendo para que quede bien integrada. Hemos de cocer lo suficiente para que la harina no se quede cruda.
6. Incorporamos la leche poco a poco y vamos removiendo para quede una pasta homogénea y sin grumos. Salpimentamos y seguimos cocinando hasta que la masa se despegue de la sartén.
7. Cuando esté lista la ponemos en un recipiente que podamos tapar y la cuando haya enfriado la dejamos reposar en la nevera unas 8 horas, o hasta el día siguiente.
8. Batimos el huevo y le agregamos un chorrito de agua. En un plato ponemos la harina y en otro el pan rallado.
9. Formamos las croquetas, las pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
10. Calentamos el aceite y las freímos. Las dejamos escurrir y las ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
11. Podemos también congelarlas antes de freírlas, para ello las dispondremos en una bandeja, sin apilarlas, y una vez congeladas las podemos poner en una bolsa.

Qué aproveche!!!
Aisha
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