Croquetas de espinacas a la catalana con queso

Uno de mis platos de verdura favorito es el de " Espinacas a la Catalana", y que en casa gusta mucho, con lo que esta receta que preparamos en el curso de cocina  de la Escola La LLar, (que he vuelto a reanudar esta temporada), me venia de perlas.

Mate dos pájaros de un tiro, por que hice suficiente cantidad de espinacas a la catalana para comer, y guardar para poder hacer la masa de las croquetas y dejarlo en el frigorífico a que se enfrie para el día siguiente hacer las croquetas.

De todas maneras yo pongo la receta original para preparar solamente las croquetas que con estas cantidades pueden salir unas 40 unidades aproximadamente.
Teniendo en cuenta que mi hija es intolerante a la lactosa , tengo que improvisar con los lácteos, quesos..por lo que veréis en las fotos. 
Para ingredientes 6 personas:
150 gr. de cebolla picada.
40 gr. de mantequilla.
10 gr. de aceite de oliva.
400 gr.de espinacas frescas.
2 dientes de ajo picado.
90 gr. de harina.
250 gr. de leche.
100 gr. de queso rulo de cabra.
25 gr. de piñones tostados.
25 gr. de pasas.
1 yema de huevo.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para el rebozado:
Harina.
La clara del huevo.
Pan rallado.
Dentro de una cazuela sofreímos la cebolla con un poco de aceite y mantequilla. A  media cocción añadimos el ajo picado y cuando este todo bien echo lo retiramos y reservamos.
Ponemos las pasas en remojo unos minutos y escurrimos.
Salteamos las espinacas con una pizca de sal en un par de tandas, escurriremos y las picaremos.
Dentro de la cazuela con las espinacas incorporamos el sofrito de cebolla y ajo, añadimos las pasas, los piñones, la harina y lo dejaremos cocer unos minutos poco a poco y finalmente añadimos la leche sin dejar de mover . Cuando la mezcla tenga el líquido evaporado y no se nos pegue a la cazuela le añadimos el queso  sin piel y desmenuzado, lo mezclamos todo bien hasta que este deshecho.

Fuera ya del fuego, añadimos la yema de huevo y lo condimentamos con pimienta , nuez moscada y rectificar de sal, lo removemos y que quede todo bien mezclado. Pasamos la mezcla a un plato, envolver en film de plástico y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Ponemos la masa en una manga de plástico ( lo hacemos más rápido, cosa que yo no hice por rotura), y hacemos unas tiras como en las fotos, preparamos una tacita o bol pequeño con un poco de aceite, pasamos la punta del cuchillo untado en el aceite para que no se enganche la masa y vamos cortando las croquetas.

Preparamos una bandeja para el horno y la enharinamos ligeramente. Y un bol o plato hondo con harina , otro con pan rallado, y el plato con la clara batida, no a punto de nieve. pasamos las croquetas primero por harina,luego clara de huevo y por último el pan rallado, y las colocamos sobre la bandeja para el horno, las regamos por encima con un hilo fino de aceite.

Las horneamos a 200º unos 10 o 15 minutos, y le damos la vuelta a media cocción.

Unas croquetas sin freír, con lo cual muy sanas y buenísimas.

Espero que os gusten.
Bon profit.
Buen provecho.

Peppy Miller y yo estamos preparando una sorpresa por nuestros 300 seguidores y nuestro primer aniversario del blog que será día 31 de este mes de Octubre. Estamos muy contentas e ilusionadas con la idea. Muchas gracias a todos/as por que sois parte de toda esta idea culinaria en la que nos embarcamos hace un año.