Espirales con bonito, champiñones al pesto

Buenas tardes cocinillas. ¿Que tal lleváis el verano? La verdad que es un verano muy caluroso y se agradece algo de sombra y fresco.Ya estoy de vuelta, para seguir con mis entradas y sugerencias.Espero que vuestras vacaciones hayan sido muy buenas y las hayáis disfrutado mucho.Os sugiero un plato rápido, sencillo y ligero, por que con estos calores, no dan ganas de meterse en la cocina.Ingredientes para 4 personas:Pasta de espirales 80 g por personaBonito en aceite200 g de champiñones

Para el pesto:100 g de hojas de albahaca50 g de piñones o nueces100 g de queso parmesano rallado1 diente de ajoAceite de olivaSalElaboración:limpiar los champiñoes y cortarlos. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.Cocer la pasta al dente, según instrucciones del fabricante, con abundante agua y una pizca de sal. Al escurrir las espirales, guardar un poco del agua de la cocción, por si se necesita para el pesto.Elaboración del pesto en mortero:Separar los tallos de las hojas y desecharlos. Lavar las hojas y secarlas con cuidado.En un mortero poner el ajo y los piñones o nueces. Machacar hasta obtener una pasta. Agregar la sal.Incorporar la albahaca y trabajarla poco a poco.Poner el parmesano y mezclar.Por último poner el aceite que se necesite en la mezcla.Elaboración del pesto en batidora:Poner en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones o nueces y triturar ligeramente.Añadir las hojas de albahaca, el queso parmesano, un poco de aceite y una pizca de sal. Triturar poco a poco, que se vaya haciendo una textura que se necesita a nuestro gusto.Añadir más aceite si es necesario y probar de sal.Si ha quedado muy espesa, añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta.En una fuente poner la pasta escurrida, los champiñones salteados, el bonito en trozos y bien escurrido. Mezclar. El pesto servirlo en una salsera a parte.Espero cocinillas que os guste otra idea sencilla.