Croquetas de Espinacas y Queso vegano

Hace ya demasiado que no hacemos croquetas ¿No? Y como aún me quedaba algo de queso vegano de Divina Teresa (Muy poquito ya… no dejo de comerlo con todo lo que pillo!) pues ¿Qué tal darle uso con espinacas?

Ingredientes:

• 300gr de espinacas congeladas
• 150gr queso venus Divina teresa
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 chorrito generoso de vino blanco (unos 50ml)
• 1 cubito de caldo de verduras concentrado
• 250ml leche avena
• 200ml agua sobrante de espinacas
• 7 cucharadas soperas rebosantes de harina de trigo blanca
• 1 cdta jengibre molido
• 1 1/2 cdta nuez moscada en polvo
• sal rosa del himalaya
• molinillo 4 pimientas
• aceite de oliva virgen extra
• pan rallado + leche de avena para rebozar + aceite para freír

1. Primero de todo, ponemos a hervir las espianacas con poca agua embotellada, y la pastilla de caldo de verduras concentrado.
2. Mientras, picamos fino la cebolla y la sofreímos hasta que esté hecha en una olla mediana, que nos permitirá luego añadir el resto de ingredientes y remover sin que se salga,
3. Una vez las espinacas estén hervidas, colamos las espinacas, reservando 200ml del caldo sobrante. Por otro lado, trituramos o picamos las espinacas hasta hacerlas una pasta y les añadimos la nuez moscada, el jengibre y mezclamos bien.
4. Cuando la cebolla esté casi lista, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, una vez evaporado, añadimos la pasta de espinacas y mezclamos bien a fuego medio, durante 5min sin dejar de remover.
5. Añadimos la harina, y mezclamos bien hasta que la harina se dore o empiece a espesarse. Entonces añadimos el caldo sobrante y la leche de avena y seguimos mezclando y mezclando hasta espesar del todo. Sin nada liquido. Corregimos de sabor con la pimienta, la sal y añadimos el queso rallado y mezclamos bien. Comprobamos que esté bien de sabor y entonces toca dejar enfriar la masa. (Al menos 2-4h)
6. Una vez esté fría, llega el momento de enguarrarnos las manos: nos humedecemos las manos, y cogemos un trozo de masa del tamaño un poco más grande que una nuez, le damos forma de croqueta, pasando de una mano a otra, y le esparcimos pan rallado por encima, hasta cubrirla, nos humedecemos las manos con leche de avena y nos pasamos la croqueta de un lado a otro hasta humedecerla, repetimos el paso del pan rallado. Así, hasta tener todas las croquetas hechas. Entonces, podemos congelarlas o freírlas en aceite MUY caliente! 

Et voilà! No os puedo decir lo espectaculares que han quedado de sabor, textura.. (y eso que a mi la cebolla me habia quedado un poco cruda, pero el toque semicrujiente le da un toque genial) He hecho 6 para las fotos y ya no queda ninguna!

Espero que os haya gustado y bon apetit!