Croquetas de gambas de garrucha

¿Que si podía haber hecho cualquier cosa con estas gambas? Desde luego que sí. Todo lo que decidamos hacer con ellas estará buenísimo si las usamos aprovechando al máximo su sabor.
Me sobraron unas poquitas después que puse el resto, la mayoría, a la plancha. ¿Por qué no aprovecharlas para hacer unas riquísimas croquetas de marisco? Con poca cosa salieron unas croquetas espectaculares, con protagonismo, mal que yo lo diga, jjj... pero así fue. En un visto y no visto se perdieron de la mesa.
Ingredientes:
- Leche semi-desnatada 4 vasos (de los del vino).- Harina de repostería 1 vaso (de los del vino).- Gambas de Garrucha 11-12.- Mantequilla 40 g.- Aceite de oliva 1 cda.- Puerro 1.- Hierbas aromáticas (un poquito de cada): perejil, eneldo y cebollino.- Pimienta blanca molida.- Sal.
- Para rebozar:Harina, huevo y pan rallado.- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.
Elaboración:
Lava las gambas y escurre. Hierve la leche, retira e infusiona las cabezas y pieles de las gambas. Deja que enfríe y después presiona las cabezas para extraer el interior, vierte en la leche. Cuela y reserva.


Saltea las gambas en una sartén pincelada de aceite, con una pizca de sal gorda.
Pon a rehogar el puerro, cortado pequeño, en la mantequilla fundida y el aceite, a fuego medio, salpimentando.
A continuación pon la harina y la leche. Cuece a fuego medio-bajo, removiendo la masa sin parar (si es preciso añade algo más de leche, no más de otra medida) durante quince minutos.

Incorpora las gambas cortadas en trocitos. Igualmente pica menudas las hierbas aromáticas (cuidado con el eneldo, que es potente) y las pones también. Cuece cinco minutos más removiendo hasta que la masa se despegue del fondo.
Vuelca en una bandeja y deja enfriar, tapando con film. Si no corren prisa es conveniente dejarlas en el frigo al menos un par de horas.
Envuelve en harina dando la forma, después pasa por huevo batido y por último por pan rallado.
  
Fríe en aceite caliente, no humeante, de pocas en pocas para evitar que el aceite pierda temperatura y que también se rompan.
Ponlas en papel de cocina y sirve enseguida.