Croquetas de jamón serrano

Hoy va de croquetas la cosa, además hacía ya tiempo que no subía una receta con ellas, aunque en casa las hago bastante a menudo y en cantidad. Luego aprovecho y congelo, así se lleva mi hija unas cuantas cuando viene. Estas de jamón están que se salen de ricas y son de lo más fácil de hacer. Utilicé jamón en taquitos pero si queréis podéis comprar una loncha gruesa y cortarlo a vuestro gusto.
Como entrante, plato principal o tapa, frías, calientes o templadas...son ideales y muy versátiles ya que nos permiten experimentar con el relleno y toda clase de ingredientes.

Ingredientes:
- 250 grs de taquitos de jamón serrano. - 100 grs de harina. - 1 cebolla. - 2 dientes de ajo. - 1 lt de leche.
- 80 mls de aceite de oliva. - Nuez moscada. - Perejil picado. - Pimienta. - Sal.
Para rebozarlas y freírlas: - Huevos. - Pan rallado. - Aceite de Oliva.

Preparación:
- En una olla echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y los pochamos a fuego lento con los 80 mlts de aceite. Removemos a menudo para evitar que se doren o cojan color. - Cuando estén blanditos, echamos el perejil bien picado, removemos de nuevo y dejamos que se haga durante un minuto. - Seguidamente volcamos la harina y vamos mezclando y removiendo constantemente para que no se queme.

- Luego vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover y a fuego lento, hasta que la harina se deshaga y consigamos una masa bien ligada y que se separe de las paredes de la olla. Lo que suelo hacer por si me queda algún grumo, es pasarle la batidora y me queda la masa perfecta. - Echamos los taquitos de jamón serrano, una pizca de nuez moscada, un poco de pimienta y un pellizquito de sal. No le pongo mucho ya que el jamón ya lleva sal de por sí y nos quedaría una masa, para mi gusto, demasiado salada. - Mezclamos todo bien y pasamos la masa a una fuente.

- La dejamos enfriar del todo y luego la metemos en la nevera tapada con papel film, hasta el día siguiente. - El último paso será cortarlas del tamaño que más nos guste y a ser posible todas más o menos iguales, rebozarlas en huevo batido y luego pasarlas por pan rallado. - Las freímos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas por todos lados, las apartamos para un plato con papel absorbente, así eliminarán el exceso de grasa. - Para congelarlas, las coloco separadas en una fuente forrada de papel film y las cubro con otro trozo sin llegar a apretarlas. Una vez duras, se podrán meter tranquilamente en bolsas de congelación.