Croquetas de mejillones en escabeche

Ya sabéis que una de mis recetas favoritas son las croquetas y las he realizado de multitud de ingredientes, como me encantan los mejillones en escabeche, en este caso, os traigo una realizadas con este rico producto.
Ingredientes:-   1 lata de mejillones en escabeche.-   ¼ de cebolla.-   2 cucharadas soperas de harina.-   2 vasos de leche.-   2 huevos.-   Aceite de oliva virgen extra.-   Pan rallado.Elaboración:Se pone en una sartén a freír un poco de aceite y se echa la cebolla cuando lleva un rato que le ha dado gusto al aceite se quita. Se echa la harina se cocina y poco a poco se va añadiendo la leche; cuando ya tenemos la bechamel casi lista se le añaden los mejillones cortados en trocitos y la mitad del caldo del escabeche que nos ha sobrado en la lata y seguimos dándole vueltas hasta que la bechamel esté lista y la sacamos a un plato hasta que se enfríe.Una vez que está fría le empezamos a dar forma a nuestras croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado y las ponemos a freír en abundante aceite caliente y ya están listas para servir.Tiempo de preparación: 45 minutos.Gasto: 2 eurosRaciones: 4 personas.Dificultad: Media.