Croquetas de patatas con huevos rotos

Huevos rotos con patatas, es un plato de la cocina española...
El sábado le di la vuelta a este plato, preparando unas croquetas de patatas con ajo y perejil. Que acompañe con una salsa de tomate casera y unos huevos escalfados.
 INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS700 GR DE PATATAS.3 HUEVOS.PAN RALLADO.2 DIENTES DE AJO.1 RAMITA DE PEREJIL.ACEITE DE OLIVA.SAL Y PIMIENTA. NUEZ MOSCADA.1 CUCHARADA DE MARGARINA.HARINA.PARA LA SALSA4 TOMATES PERA.4 DIENTES DE AJO.1 GUINDILLA.SAL.VINAGRE DE VINO.SALSA HP.PIMENTÓN PICANTE.PARA LOS HUEVOS 4 HUEVOS.1 CUCHARA DE VINAGRE.SAL.REALIZACIÓN1.- Lavamos las patatas y las cocemos con piel 30 o 40 minutos. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor, le añadimos la margarina y pasamos por el pasa puré.
2.- Picamos los ajos finamente, también el perejil. Salpimentamos las patatas, las mezclamos con el ajo y perejil, le añadimos la nuez moscada, un huevo y formamos las croquetas. Batimos los huevos que nos quedan , pasamos las croquetas por  la harina, por el huevo y por último por el pan rayado. Las freímos por tandas en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.
 
3.- Preparamos la salsa En una sartén con una cuchara de aceite, freímos los dientes de ajos con la guindilla. Una vez  dorados añadimos el tomate rayado.
4.- 5 minutos más tarde le ponemos una cuchara de pimentón. Dejamos guisar varios minutos y le agregamos el vinagre de vino. Lo dejamos reducir y le ponemos una cuchara de salsa HP o salsa Tabasco. 5.- Preparamos los huevos. En una olla ponemos agua a hervir. Cuando este hirviendo le añadimos la sal y el vinagre. Removemos el agua haciendo círculos con una cuchara de madera. Añadimos los huevos de a uno, los cocinamos 3 minutos para que queden cuajados y la yema liquida.
Servimos la croquetas con la salsa y los huevos rotos. Ya están listos para mojar con pan.
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