Croquetas de patatas fritas con huevos fritos

CROQUETAS DE PATATAS FRITAS CON HUEVOS FRITOS

Ingredientes:
3 ó 4 patatas.
1 cebolla mediana.
5 huevos batidos.
100 ml. de leche.
Sal.

Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas , las ponemos a freir en aceite de oliva junto con la cebolla picada, a fuego medio-bajo, hasta que esten tiernas, salamos, les escurrimos bien el aceite que les sobre freimos los huevos (reservamos 2 huevos) sin que se nos lleguen a cuajar demasiado. Mezclamos con los 2 huevos ya batidos y con la leche.
Del aceite que hemos escurrimos, vertemos un poco en una sartén, vertemos la mezcla anterior, y dejamos cuajar dandoles vueltas unos minutos, hasta que este medio hecho, espeso pero sin el huevo cuajado del todo, como un revuelto muy espeso. Chafamos un poco las patatas con  el huevo fritos y disponemos en una fuente plana, dejamos enfriar, a ser posible en el frigorifico.
Sacamos de la nevera, formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
Freimos en abundante aceite caliente. Servimos enseguida.