Croquetas de pollo a la mediterránea

Hola!! Como estamos en verano y sé que tenéis menos tiempo para visitar blogs he decidido traer sólo dos recetas por semana, y cambiaré a martes y jueves hasta septiembre que volvamos a las publicaciones normales.
Hoy os traigo una delicia, unas croquetas de pollo a la mediterránea. ¿Os suena el título? Sí, claro, estas croquetas están hechas con las sobras del pollo a la mediterránea que hice para el reto Cooking the Chef dedicado a Jamie Oliver.
Me quedó pollo y como hacía tiempo que quería hacer croquetas, pensé que quedarían de lujo con las sobras de este plato... y qué ricas estaban!!!
Para hacer estas croquetas me decanté por unas croquetas que Carmen de À table! con Carmen que hizo también para el reto de CTC.
Yo tenía una receta de masa de croquetas pero siempre me quedaban un poco compactas y poco melosas y no me acababan de convencer. Por eso decidí buscar otras recetas y como sé que Carmen cocina muy bien, decidí probar las suyas... Y qué acierto!!!
De hecho esta receta se ha quedado en casa como base de croquetas aunque la próxima vez quiero hacerle algunos cambios.
A lo que sí os animo es que probéis el pollo a la mediterránea y luego os hagáis las croquetas.... son de lágrima!!!
A por la receta!!!

Croquetas de pollo a la mediterránea
Ingredientes:

• 150 gr de pollo (yo puse pollo y guarnición que me sobró)
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de leche
• 200 ml de nata líquida
• 120 gr de harina (en la receta original son 100 pero como puse salsa del pollo me pidió más harina)
• 1 cucharada de semilla negra (nigella)
• 1 huevo
• Harina y pan rallado para rebozar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. En la picadora ponemos el pollo y la guarnición y lo picamos todo bien.
2. Ponemos un cazo al fuego y calentamos la leche y la nata. Reservamos.
3. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y calentamos hasta que esta última se derrita.
4. Añadimos la cebolla picada muy pequeñita y la pochamos, sin que llegue a tostarse. Incorporamos el pollo picado y las semillas y vamos removiendo bien.
5. Poco a poco vamos echando la harina y removemos con la espátula para que quede bien integrada. Hemos de cocinarlo bien para que no se nos quede cruda la harina.
6. Lentamente iremos echando la leche mientras vamos removiendo para que quede una pasta homogénea y sin grumos. Salpimentamos al gusto y vamos cocinando la masa hasta que se despegue de la sartén.
7. Una vez lista la ponemos en un recipiente de cristal, o un tupper y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. La tapamos con papel de aluminio o una tapa y la dejamos reposar 6 horas mínimo (mejor si es de un día para otro).
8. Batimos el huevo y le agregamos un chorrito de agua. En un plato ponemos la harina y en otro el pan rallado.
9. Formamos las croquetas, las pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
10. Calentamos el aceite y las freímos. Las dejamos escurrir y las ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
11. Podemos también congelarlas antes de freírlas, para ello las dispondremos en una bandeja, sin apilarlas, y una vez congeladas las podemos poner en una bolsa.

Qué aproveche!!!