Croquetas de quinoa, batata y guisantes

Una combinación de ingredientes fantástica para un plato muy sano.

Ingredientes para las Croquetas de quinoa, batata y guisantes (2 personas):

• 1 batata pelada y picada en trozos
• 75 gr de guisantes congelados o frescos
• 50 gr de quinoa
• 8 ramitas de perejil picado muy fino
• 1 cucharada de postre colmada de Ras el Hanout (mezcla de especias) o de Garam masala (según tengamos en casa)
• 1 diente de ajo machacado
• Aceite de oliva

Elaboración de las Croquetas de quinoa, batata y guisantes (2 personas):Colocamos la batata pelada y picada en una cacerola con agua hirviendo y dejamos 20-25 minutos o hasta que esté hecha. A los 10 minutos de cocción, añadimos los guisantes (frescos o congelados) para que se hagan en el mismo agua y ahorrar tiempo. Dejamos 8-10 minutos.En otra cacerola con agua hirviendo, añadiremos la quinoa (igual que el arroz, 1 medida de quinoa por 2 de agua). Dejamos entre 12-15 minutos. Si no se ha evaporado toda el agua, escurrimos sobre un escurridor.En un bol, colocamos la batata y la machacamos con un tenedor. Añadimos el ajo, el perejil y la cucharada de mezcla de especias. Removemos bien.A continuación, vertemos la quinoa y volvemos a mezclar.Y, por último, agregamos los guisantes y removemos de nuevo.Formamos las bolas de croquetas con las manos.
Freímos ligeramente en una sartén con abundante aceite de oliva por ambas caras hasta que estén doradas al gusto.¡Que aproveche!.