Croquetas de verdura

Esta receta de croquetas vegetales o croquetas de verdura es espectacular y además muy sana. Es un aperitivo del restaurante el séptimo de Madrid, siempre las pido pero nunca las había hecho y la verdad que son muy ligeras, ya que no llevan besamel y son solo de verdura, únicamente llevan verdura.
Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• Medio calabacín
• Media berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 2 zanahorias 
• Sal 
• Pimienta
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración
1.- Comenzamos picando la verdura muy fina, lo más fino posible que podáis.
2.- Ahora la pochamos un poquito, como unos 5 minutos para que no este cruda del todo, así podremos notar al dente la verdura.

3.- Una vez pochada la mezclamos con un huevo y un poco de pan rallado hasta que quede una especia de masa espesa. La dejamos enfriar en la nevera como hacemos normalmente con las croquetas.
4.-  Una vez fría, hacemos las croquetas como siempre, las pasamos por huevo y pan rallado.
5.-  Las freímos en aceita bien caliente y listo.