Croquetas sin Lactosa suaves y esponjosas

A mi madre se le ha ocurrido una idea para preparar croquetas sin lactosa ya que a mi cuñada le sienta mal. Han quedado esponjosas y suaves sin recurrir a la masa de patata que quedan un poco secas.
La idea es preparar las croquetas sin lactosa haciendo una emulsión de caldo con aceite de oliva y la verdad es que han quedado estupendas.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de harina
- 3/4 de taza de caldo de pollo
- 120 gramos de pollo cocido y picado
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- ½cucharada de café de orégano
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Pan rallado
- Aceite de olivapara freír (si es posible de la variedad hojiblanca ya aguanta mejor la temperatura y es ideal para freir)
Preparación:
Refreimos el pollo con la cebolla y el ajo picados. Cuando esté listo retiramos. Hacemos una emulsión con el caldo y el aceite como si hiciésemos una mayonesa para hacer la “bechamel” en una cacerola a fuego lento. A continuación añadimos la mezcla del pollo con la cebolla y el resto de ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Una vez tengamos hecha la masa, la dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 horas
Con ayuda de dos cucharas de postre damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con abundante aceite de oliva virgen de la variedad hojiblanca y freímos. Cuando estén listas las apartamos y retiramos el aceite sobrante con papel absorbente.
Acompáñalas de una buen cerveza fresquita