Cuadraditos de Lemon Curd

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?La mía ha pasado volando y no me puedo creer que ya hayan pasado mis tres primeras semanas de prácticas. Además esta semana va a ser más corta porque aquí mañana es fiesta y yo al estar de prácticas me rijo por el calendario escolar.

La receta que os traigo hoy la hice para llevar mi último día en la tienda para merendar la gente de la calle. En un principio estaba un poco insegura, tiene un sabor bastante intenso a limón, y eso que yo puse menos cantidad de la que ponía en la receta original, y no a todo el mundo le gusta el limón tanto como a mi, pero la verdad es que fue un éxito además de que es muy fácil de hacer.

He usado otra receta de Lemon Curd y es que me gusta tanto la mía que no pruebo otras y esta con chocolate blanco siempre me ha llamado la atención.

La verdad es que el sabor no cambia tanto ya que simplemente sustituimos la mantequilla por el chocolate blanco aunque es cierto que es raro que tenga chocolate blanco en casa, pero mantequilla siempre suelo tener así que si de repente me da un antojo de lemon curd es más fácil hacer de imprevisto mi receta.

Ingredientes base (Yo usé una base rectangular desmoldable de 36 x 12 cm)

• 220 g de harina
• 125 g de mantequilla fría
• 60 g de panela

Ingredientes Lemon Curd

• 180 g de chocolate blanco
• 80 ml de zumo de limón
• 60 g de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de limón

• Lo que preparemos primero será el lemon curd. Para ello mezclamos el azúcar, el zumo de limón, la ralladura y los tres huevos.
• Los ponemos en un cazo a fuego medio y revolvemos hasta que la crema haya espesado ligeramente.
• Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, puede ser en chips o troceado.
• Revolvemos con una espátula hasta que el chocolate se haya fundido.
• Reservamos en frío.
• Precalentamos el horno a 170º.
• Para la base de los cuadraditos mezclamos la harina con la panela y la mantequilla fría cortada en trocitos. Frotamos con las manos hasta tener una especie de arena. Es importante no trabajar mucho la masa para que la mantequilla no se funda.
• Echamos la masa en nuestro molde y aplastamos con las manos para que nos quede una superficie homogénea y compacta.
• Horneamos 10-15 minutos, hasta que esté dorada.
• Una vez la base esté fría esparcimos el lemon curd por toda la superficie intentando que nos quede lo más lisa posible.
• Dejamos enfriar al menos 3 horas antes de desmoldar y cortar.
• Podéis decorar vuestros cuadraditos con azúcar glas.
• Aguantan perfectamente hasta una semana en un recipiente hermético. Si hace mucho calor mejor conservarlos en frío.

Feliz semana :)