Cuadraditos de limón, sin azúcar

Sin duda, los postres con limón son un acierto siempre. Es un aroma clásico, que no deja de triunfar allá por donde vaya. En este blog tenéis unas cuantas recetas con este cítrico (¡¡alrededor de unas 34!!). ¿Se nota que nos gusta, verdad?

El limón es un ingrediente súper versátil en repostería y tiene muchos adeptos (entre los que yo también me encuentro), y buena muestra de ello la encuentro en mi propia pastelería, donde el clásico lemon pie es un éxito desde el primer hasta el último bocado y la tarta de limón y arándanos gana popularidad a pasos agigantados desde los comienzos de Llebrés. La querencia por este clásico sabor queda demostrada incluso en la última encuesta que lancé en mis Instagram Stories. En ella casi un 70% optó por esta elaboración frente a la del pastel de calabaza.

Por eso, en cuanto he encontrado un ratito para sentarme frente al ordenador, he aprovechado para editar la fotos y dejaros la recetuqui correspondiente en este post. Lo hago con algo más de retraso de lo esperado, pero el trabajo manda, y esta semana ha sido una auténtica locura en la pastelería. Aún queda mañana, domingo, que también tendré bastante curro por delante, pero será algo más relajado que los últimos cinco días.

En definitiva, que espero que os guste esta receta y le saquéis buen partido. Es facilísima y la textura es súper interesante: firme pero, al mismo tiempo, el interior recuerda al de un brownie. Un snack ideal para media mañana o para matar el gusanillo a la hora de la merienda. Y es que tiene un formato ideal para llevar con nosotros.

Cuadraditos de limón, sin azúcar:

INGREDIENTES

• 90g de harina de trigo
• 55g de edulcorante (eritritol o el que os guste)
• 100g de mantequilla, en textura pomada
• 2 huevos
• La piel rallada de 1 limón

- Cobertura:

• 1 cucharada de leche entera
• 50g de chocolate blanco, de postres, sin azúcares añadidos
• Cáscara de limón, cortada en tiritas finas
• Frutas rojas liofilizadas

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Batimos la mantequilla con el edulcorante y la ralladura hasta que blanquee.
3. Incorporamos los huevos, de uno en uno, y batimos bien.
4. Agregamos la harina y mezclamos hasta integrar, sin sobrebatir.
5. Extendemos la mezcla dentro del molde o el recipiente deseado (previamente engrasado y con la base cubierta con papel vegetal) y horneamos durante unos 22 minutos a 180ºC. Dejamos atemperar.
6. Mientras la masa se hornea, preparamos la cobertura; para ello fundimos ligeramente el chocolate en el microondas. Por otra parte, calentamos la leche. Añadimos la leche sobre el chocolate blanco, y mezclamos hasta que se funda por completo.
7. Sobre la masa horneada de nuestros cuadraditos dibujamos líneas de chocolate blanco. Distribuimos unas frutas rojas liofilizadas y pedacitos de cáscara de limón.
8. Una vez que la masa esté completamente fría y la cobertura haya solidificado, cortamos en seis porciones.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN (salen 6):

• Cal: 241Kcal
• HC: 16,6g
• P: 4,1g
• G: 17,9g
• Fibra: 0,4g

Receta adaptada de @cocinarencasa