La cuajada es un postre lácteo típico del País Vasco, en España. Se elabora con leche cuajada por efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de los rumiantes o bien por la acción de un ácido como el del limón.
Las mejores cuajadas caseras son las del norte de España, yo las más ricas las he probado en Navarra y Guipúzcoa.
Ahora no se elabora de esa manera, aunque hay personas que siguen yendo a la farmacia a comprar "cuajo" en polvo. Desde hace unos años venden unos sobres de la marca Royal que te permiten elaborarla de una manera rápida y sencilla.
Para 4 vasitos como los de la imagen:
- 500 mL de leche
- 1 sobre de cuajada
- 1 cucharada de azúcar (25 g)
- 1 corteza de limón (sin la parte blanca, que amarga)
- 1 cucharada de vainilla líquida o 1 vaina de vainilla
- miel
- frambuesas para decorar
Se pone en un cazo la leche con la vainilla (o la vaina raspada y añadida), el azúcar y la corteza de limón. Se lleva a ebullición y se deja cocer 5 minutos.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se pone en un vaso un poco de la mezcla y se añade el sobre de cuajada. Se remueve bien hasta que se disuelva.
Se vuelve a llevar al fuego y se remueve unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que espese. Se pone en 4 vasitos y se pone a enfriar en la nevera unas 4 horas.
Al servir se vierte miel y se decora con unos frutos rojos.
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