Cultura gastronomica

ARROZ
El arroz proviene de una planta a herbácea de la familia de las gramíneas. Proviene del sudeste asiático y se cree que se cultiva desde hace más de 6000 años.La calidad del arroz que se encuentra en el mercado viene determinado por los granos de arroz, ya que durante el proceso hay muchos granos que se deterioran; en función de su estado físico nos podemos encontrar tres categorías:- Extra: 92% mínimo de granos enteros.- Primera: 87% mínimo de grano enteros- Segunda: 80% mínimo de grano enteros.
Las variedades de arroz en función de su tamaño:- Arroz de grano corto: grano redondo, un ejemplo es el arroz bomba que procede de Calasparra y posee denominación de origen por su gran calidad.- Arroz de grano largo: este arroz absorbe menor cantidad de líquido y resulta menos sabroso.- Arroz de grano medio: tamaño intermedio y de características similares al grano corto.
Variedades de arroz:Arroz común o Arroz blancoArroz integralArroz salvaje o silvestre (arroz de color es oscuro)Arroz sancochado (es un procedimiento mediante el cual se enriquece a los granos de arroz de los componentes que tienen germen y el salvado, a ser sometidos a un tratamiento con vapor antes de ser descascarillados)Arroz basmati (arroz de grano largo y delgado con características aromarías muy apreciada)Arroz viscoso (tipo de arroz utilizado en la cocina china por su característica especial de aglutinamiento)