Cultura gastronómica española

LA COCINA VALENCIANA
El viejo refrán dice la reza: "tierra de Dios, ayer trigo y hoy arroz", y en Valencia, el arroz significa agua; y agua significa huertas, regadíos y fecundidad 
Arroces

Paella Valenciana

De todos los platos que componen la cocina valenciana, el más conocido internacionalmente es la paella, un guiso de arroz seco, cocinado en una paella (sartén metálica poco profunda con asas que cede su nombre al plato) sobre un fuego de leña (preferiblemente de naranjo) preparado al efecto. Existen múltiples recetas, pero la fundamental en la región se compone de arroz, pollo y conejo, bajoqueta (judía verde) y garrofón. Suele incluir también vaquetas (una variedad de caracol). El color amarillo se consigue de manera tradicional con azafrán, aunque se ha popularizado el uso de colorantes artificiales.

Paella de marisco

Arroz caldoso

La paella de marisco se dice que procede de la costa de Castellón y Tarragona, no de Valencia, mientras que en la provincia de Alicante predominan los arroces menos secos, melososo caldosos. Sobre la internacionalización de la paella.

Arroz al horno

El arroz juega un papel tan importante en esta cocina regional que en muchos libros de cocina de España aparecen más de 100 formas distintas de prepararlo con origen en la Comunidad Valenciana, ya sean secos (como el arroz a bandao el arroz negro), al horno (como el arroz al horno o el arroz con costra) o caldosos (como el arroz con acelgas o el arroz con alubias y nabos).

Fideua

Otro plato cocinado de forma muy similar a la paella de marisco es la fideuá, en la que se sustituye el arroz por un tipo especial de fideos gruesos y huecos. Otros ingredientes típicos son el pescado, el calamar, las clóchinas(una variedad autóctona del mejillón) y otro marisco.

Clochinas

Arroz con costra

En la mitad sur de la provincia de Alicante es tradicional el arroz con costra, a base de longanizas, morcillas, blanco y huevo.
Los productos naturales principalmente además de arroz son los cítricos y la almendra.

Anguilas all-ipebre

Los principales platos de la cocina valenciana son: la paella y arroces en diferentes elaboraciones, la fideua, las anguilas all-i pebre (con aceite, ajo, nueces, harina, pimentón, perejil, pimienta negra y sal),  el grañón (preparado a base de trigo; cardos, acelgas, nabos, pencas, garbanzos, ñoras, azafrán y sal), los pescados de la albufera y del litoral (dentón, lubina, mero, ect...).
En postres

Turron

La reposteríatradicional valenciana tiene una notable influencia musulmana, por lo que el uso de almendrasy mieles muy abundante. El dulce más popular es indudablemente el navideñoturrón, fabricado en Jijona(Alicante) y Casinos(Valencia) a base de almendra y azúcar. También las peladillasde Casinos o Alcoy.
 
Una bebidas típica de la región es la horchata de chufa, principalmente en Alboraya, que suele beberse granizada o líquida (siempre muy fría) y mojando en ella fartones.

Horchata con Fastones

Mona de pascua

Otros dulces típicos son el arnadí(un pastel hecho de calabaza y almendra), las almojábanas, los rosigones, el arrop i tallaetes o las orelletes.
En Pascuaes muy tradicional el consumo de monasy el panquemadotípico de Alberique, que se produce todo el año.

Bebidas

La Comunidad Valenciana cuenta con tres denominaciones de origen de vinos: la de Alicante, la de Utiel-Requena y la de Valencia. Además, en Requenase produce cava. También se produce mistela en Valencia y fondillón(un vino rancio alicantino). Hay también dos indicaciones geográficas para el vino: la de Castellón y la del Terrerazo.

Mistela

El agua de Valencia es un cóctelpreparado con una base de bebidas alcohólicas (normalmente vodka y ginebra), azúcar, zumo de naranja y cava.

Agua de Valencia