Cultura gastronomica española

LA COCINA DE CASTILLA-LEÓN
León, Zamora y Salamanca, son en la gastronomía, un mundo bien diferente de las provincias de Ávila, Burgos, Palencia, Segovia y Valladolid.
Lo primero que nombraremos al hablar de la cocina castellana es el garbanzo, es el ingrediente principal de todos los cocidos castellanos. También son importantes otras legumbres como la alubia y la lenteja.
 
El vino con denominaciones de calidad (Rueda, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cigales y Cebreros), blancos, rosados y tintos de la mayor calidad y prestigio.
Es la tierra del mundo del asado. Los lechazos (corderos lechales, como el ternasco aragonés) y los cochinillos se asan con insuperable sabiduría y resulta un plato sabroso e inolvidable. 
Por otra parte, es tierra de pan este nombre viene sobre todo por ese pan tan famoso "pan de pueblo" que define en general esas tortas blancas y redondas que se comen en tierras castellanas. El pan más conocido es el llamado candeal, que está hecho de harina de superior calidad. Pan migoso o acortezado. Panes como los de Madrigal, Coca, Cuellar, Aranda, ect...

PAN CANDEAL

La pesca fluvial castellana proporciona unos ejemplares de excepcional calidad: las tencas, las ancas de rana, las truchas de Valsain o los pececillos del rio Araja, que tienen la antigua fama de incorruptibles.
 

TENCA

El cordero hay que saborearlo en tierra burgalesa, segoviana o soriana.Los tostones más selectos para asado proceden del norte de Ávila del costado izquierdo Segoviano.

COCIDO CASTELLANO

Entre los platos típicos de la cocina castellana hay que señalar el cocido castellano y la olla podrida, la chanfaina (asadura y sangre de cordero con patatas, aceite, cebolla, ajos, laurel, nueces y perejil), ropa vieja, el frito de Pedraza, los soplillos segovianos y la famosa mantequilla de Soria (batida con azúcar y agua).

OLLA PODRIDA

CHANFAINA

ROPA VIEJA

BACALAO AL AJOARRIERO

Algunos notables plato de pescado como es el bacalao al ajoarriero, también se prepara muy adecuadamente las truchas y los cangrejos; completan el repertorio de platos castellanos las pepitorias de gallina, las perdices, las populares sopas castellanas y la ternera de Ávila.

SOPA CASTELLANA

Hay dos zonas en castilla que no se asimila a castilla a la hora de los guisos, son las provincias de León y Salamanca:En León cabe destacar dos líneas gastronómicas: una en su comarca del Bierzo, que recuerda en todo a la cocina gallega, se elaboran empanadas, lacón con grelos. Y la otra comarca es la de Astorga la zona conocida como la "maragatería", donde se prepara el cocido maragato, la menestra de Riaño, y el bacalao al ajoarriero.

COCIDO MARAGATO

En Salamanca la gastronomía es esencialmente carnívora, que la combinan felizmente con las legumbres. Cabe destacar la chanfaina salamantina, hecha con arroz, menudos de aves, cordero y pedacitos de chorizo. Destacan por su calidad los jamones y chorizos de Guijuelo. Los farinatos, un embutido que se come frio, acompañado de unos huevos.
En dulces destacan las almendras garrapiñadas, los mantecados de Astorga y las yemas de Santa Teresa.
En quesos los hay curados de calidad y mantecosos; pero hay además quesos blandos "frescos" entre los que cabe destacar los de Villalón en Valladolid y los de Burgos.