CULTURA GASTRONOMICA ESPAÑOLA (Andalucia)

LA cocina malagueña 

Es una cocina marinera, que recibe influencias de todos los pueblos del Mediterráneo. Las influencias de las cocinas Son famosos los salazones, la repostería árabe de miel y frutos secosAl ser una tierra que se encuentra entre el mar mediterráneo y la serranía, ofrece un gran abanico de posibilidades debido a la diversidad de materias primas, entre las cuales se destacan el pescado, sobre todo por ser una provincia costera, y las carnes típicas de las numerosas sierras y las hortalizas de la vega de Málaga

Pipirrana

Existen diversas preparaciones con verduras, entre ellas las ensaladas siendo la más tradicional de todas la ensalada malagueña (patatas cocidas, pimiento, tomate, huevos cocidos, naranjas y aceite de oliva), la pipirrana una esalada con los ingrediente muy picados (pimiento verde, cebolla, tomate, gambas, pulpo cocido, aceite de oliva, vinagre y sal).

Ensalada Malagueña

Gazpacho

Ajoblanco

Algunas Sopas como en el resto de Andalucía son tradicionales , el ajoblanco (aceite de oliva, ajo y almendras), además del gazpacho andaluz y su variante la porra antequerana, en blanco de pescado, caldo con pescado blanco, el gazpachuelo, una sopa de pescado similar al en blanco rebajada, las sopas perotas, tradicionales de álora, sopa de coquinas etc…

Porras Antequeranas

Gazpachuelo

Pescados
 

Fritura Malagueña

En la costa de Málaga podrá disfrutar de platos de fritura malagueña. También disfrutará de las sabrosas y variadas frituras de pescado (pescado enharinado y frito en abundante aceite de oliva, a fuego muy fuerte y durante cortísimo tiempo). Por tanto nos podemos encontrar pescados y mariscos variados cocinados fritos o cocidos, como los famosos espetos de sardinasque se comen a pie de playa.

Espetos de Sardinas

Hay también una gran variedad de platos a base de pescado: almejas, calamares rellenos a la malagueña, mejillones en pipirrana, pescado en adobo, buñuelos de bacalao, el fritura malagueña, tortitas de camarones y los boquerones en vinagre (lo mejores boquerones de toda España por algo nos llaman los boquerones).

Boquerones en Vinagre

Carnes

Plato de los Montes

En lo que se refiere a la carne está más centrada en la sierra, especialmente en la Serranía de Ronda, que ofrece excelentes preparaciones de carne de caza, verduras y hortalizas y embutidos de creación propia como las morcillas. En las ventas de carretera de los Montes de Málaga es típico el plato de los montes (patatas fritas, huevo, pimiento verde y un taco de lomo). Mereciendo adicionalmente destacar el "Rabo de toro a la Rondeña".

Callos

Además son reseñables: conejo a la cortijera, choto serrano, pavo asado con manzanas, rabo de toro, pepitoria de gallina, perdices adobadas en escabeche, perdices en salmorejo, perdiz del pastor, pollo salteado al vino de Málaga, solomillo de cerdo a la malagueña, ternera mechada y sesos de ternera rebozados. Los guisosberza malagueña, callos a la andaluza, cazuela de fideos con coquinas, almejas a la malagueña, cocido de chícharos y habas, cocido malagueño, potaje de castañas y judías, potaje de garbanzos, potaje de lentejas, fideos a banda, gachas, migas cortijeras, papas en adobillo, papas a la malagueña, habas a la andaluza, menestra a la rondeña, arroz caldoso con bacalao.

Cazuela de Fideos

Dulces y Postres

Carne de Membrillo

Tortas de Aceite

En el apartado de postres destacan, especialmente en Antequera, como los populares roscos y tortas de almendra, las magdalenas o el "Bienmesabe".Entre otros, caben destacar además: Bizcocho de naranja, bollos de aceite, croquetas de batatas, flan de castañas, carne de membrillo, mostachones de piñones, naranjas al vino de Málaga, pan de higo de Coín, polvo de batatas, Polvorones, tarta de aguacate, tarta de café, tortas de aceite, las Tortas Locas y -en verano- el granizado de almendra de Valle de Abdalajis. En Semana Santa son típicos los pestiños y las torrijas al vino de Málaga.

Tortas Locas

Torrijas

Borrachuelos

Rosco de Vino

En Navidad, no faltan de la mesa malagueña: los mantecados, alfajores, los borrachuelos generalmente aderezados al vino de Málaga y los roscos de vino.
Vinos de MálagaActualmente ha habido un resurgimiento del vino dulce (Quita penas) y los vinos de Málaga han reencontrado su posición en el mundo. En Málaga capital podemos encontrar numerosas vinotecas o bodegas históricas donde degustar los caldos malagueños, como por ejemplo, El Pimpi o la Antigua Casa de Guardia

Bocatas

Campero

Típicos de las hamburgueserías o bares de tapas y otros restaurantes de la provincia son los bocadillos denominados "camperos"o los "pepitos", que constan de un pan redondo y plano de dimensiones mayores que las del mollete, con una base de jamón cocido, queso, mayonesa, lechuga y tomate y puede acompañados de gran variedad de ingredientes, especialmente pechuga de pollo, atún, tortilla de patata, bacon, ect... Generalmente suelen ser tostados y aplanados en una tostadora tipo plancha.

Molletes Antequeranos

Un bocadillo que no es 100% típico de Málaga pero se está ganando un lugar lo encontramos en la hamburguesería Eladio es el monstruo.

Monstruo