Cupcakes de albaricoque con buttercream de vainilla y crujiente de chocolate blanco

Las frutas de temporada de verano han llegado y me apetecía desde hace tiempo preparar una receta de cupcake, suave y esponjoso, con la fruta troceada y una deliciosa crema de mantequilla o buttercream de vainilla, una de mis preferidas. Para decorar el cupcake no podía faltar un ingrediente, el chocolate blanco, en esta ocasión en forma de crujiente. Un postre fácil, y súper apetitoso.

Cupcakes de albaricoque con buttercream de vainilla y crujiente de chocolate blanco

Estos cupcakes que he preparado con albaricoque, también es posible hacerlos con otras frutas de temporada, como pueden ser ciruelas, melocotones o nectarinas, entre otros. Yo fuí a la frutería del barrio y vi unos albaricoques muy apetecibles, y fueron a la bolsa. El grado de maduración de la fruta es fundamental para obtener un resultado óptimo, os recomiendo que probéis la fruta y corrijáis si es necesario, la cantidad de azúcar.
La receta está adaptada de la publicada en el blog de la pastelería Hummingbird, la preparación que es diferente a la que he preparado en otras muchas ocasiones, y he de decir que el resultado me ha gustado mucho. El método es tal vez menos exigente y más fácil de conseguir buenos resultados.

Cupcakes de albaricoque ... uf !! como estaba el crujiente de chocolate blanco

Para mi el resultado es muy bueno porque combinamos en un cupcake texturas y sabores diferentes. Desde la cremosidad y ligereza del albaricoque, la esponjosidad del bizcocho, el sabor y suavidad del buttercream y el crujiente del chocolate. Todo ello junto, hacen que estos cupcakes sean muy especiales.
Aunque la explicación es muy larga, cada una de las partes de la receta en si misma es muy sencilla. Realmente mi antojo de crujiente de chocolate ha provocado que el post de hoy sea un poco más largo. Por cierto, os adelanto, que el crujiente lo utilizaré en otras preparaciones, eso seguro. Me ha encantado, es un toque sencillo y delicioso.
Ahora vamos a por la receta de unos Cupcakes de albaricoque con buttercream de vainilla y crujiente de chocolate blanco por cierto, ¿no había otro nombre más largo?

En los Cupcakes de albaricoque es muy importante un buen buttercream de vainilla

Tiempo de preparación: 35 minutos: 15 minutos bizcocho + 15 minutos buttercream + 5 minutos crujiente
Tiempo de horneado: 25 minutos de los cupcakes + 20 minutos del crujiente
Unidades: 12
Ingredientes bizcocho
140 gr de harina
165 gr de azúcar
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
45 gr de mantequilla a temperatura ambiente
140 ml de leche
1 huevo
1/4 cucharadita de vainilla
200 gr de albaricoques, en mi caso 4 albaricoques
Ingredientes crema de mantequilla o buttercream de vainilla
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar glasé
1 1/2 de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
Ingredientes crujiente de chocolate blanco
35 gr de harina
30 gr harina de maíz, Maizena
30 gr de azúcar
1/2 de flor de sal
30 gr de mantequilla diluida
30 gr de chocolate blanco diluido

Cupcakes de albaricoque: hemos quitado la cápsula al cupcake ... ahora toca lo mejor
ver su interior jejeje

Preparación del bizcocho
1. Pelar y laminar los albaricoques y reservar.
2. Precalentar el horno a 175ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes, yo utilizo uno metálico.
3. En un cuenco grande poner todos los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada, el azúcar, los polvos de hornear, la sal y mantequilla. Con la ayuda de las varillas electricas mezclar a velocidad media hasta que todo se mezcle.
4. En cuenco mezclar la leche, el huevo y la vainilla. Incorporar lentamente  y a velocidad baja con los ingredientes secos. Batir hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes, no sobrebatir la mezcla.
5. Colocar las láminas de albaricoque y cubrir el fondo de la cápsula de cupcake. Con la ayuda de una cuchara de helado repartir la mezcla, no llenar más de 3/4 partes del molde.
6. Hornear a 175ºC durante 20 - 25 minutos. Pasado este tiempo retirar el molde del horno y dejarlo enfriar durante 5 minutos encima de una rejilla. A continuación extraer las cápsulas y dejar enfriar sobre la rejilla.
Preparación de crema de mantequilla o buttercream de vainilla
7. Tamizar el azúcar glasé para evitar que la crema quede con grumos.
8. En un cuenco poner el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la leche.  Tapar el recipiente con un paño húmedo para evitar que cuando comenzemos a batir con las varillas salte el azúcar y terminemos blancas. Iniciamos a velocidad baja y subimos la velocidad progresivamente.
Preparación del crujiente de chocolate
9. La preparación la podemos elaborar durante el horneado de los cupcakes, de tal forma que cuando finalicen los cupcakes introducimos el crujiente en el horno.
10. En un cuenco mezclar con los dedos la harina,  la harina de maíz, el azúcar, la sal y la mantequilla diluida. La mezcla quedara formando bolitas de tamaño irregular. Colocamos la mezcla sobre una lámina de silkpat o papel de hornear, y lo dejamos hornear a 150ºC durante 20 minutos. Tiene que tener un color dorado.
11. Pasado este tiempo colocamos la mezcla en un cuenco, si el granulado es muy grande lo desmenuzamos un poco y añadimos el chocolate blanco diluido, que se incorporará a los granos.
12. Por último con la ayuda de una paleta, o si preferís con una boquilla y una manga pastelera cubrimos con buttercream el cupcake y luego espolvoreamos el crujiente.

Ahora después de todo voy a probar un Cupcake .....

Espero que las fotos hagan justicia a estos cupcakes.
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Gracias por estar ahí.
AgurtzaneS