Cupcakes de calabacin y manzana

Receta para todos los públicos, sin lactosa y sin huevo, principales ingredientes: una fruta y una verdura. Seguid leyendo que estoy segura que os encantará preparar esta receta. 
2 manzanas1 calabacín pequeño 40 ml aceite de oliva80 gr. azúcar moreno o panela1 cucharada de miel140 gr. harina con levadura120 ml leche de almendrasCanela en polvo200 ml nata vegetal sin lactosa
Pelamos las manzanas y el calabacín, preparamos un puré utilizando el microondas, el puré no debe quedar fino, si no todo lo contrario, con pequeños trocitos. 
Batimos el aceite con el azúcar y la miel, añadimos el puré frío, mezclamos, seguidamente añadimos la mitad de la  harina sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, añadimos la leche y el resto de la harina.
Echamos la masa en las cápsulas, sin llenarlas del todo. Horneamos 20 minutos a 180º sin ventilador, calor arriba y abajo. 
Mientras se enfrían los cupcakes y horneados, preparamos el frosting de canela.
Montamos la nata con dos cucharadas grandes de canela en polvo. 
Decoramos los cupcakes con el frosting, espolvoreamos canela en polvo.



Unos cupcakes llenos de vitaminas y propiedades que le aportan la fruta y la verdura, super esponjosos, además podéis rellenarlos de mermelada de manzana o ciruela.