Cupcakes de Chocolate con Cacahuete/caramelo

Esta es una de las recetas que di en el taller de repostería vegana hace ya unas semanas. Es una mezcla de muchas recetas que he visto por internet y como siempre me falta algún ingrediente, pues tuve que improvisar y me quedó genial.

Las buttercream no son lo mío, porque la verdad, no soy fan de ellas. Prefiero mil veces una nata vegetal bien montada, con algún fruto rojo o algo de cacao que mantequilla y azúcar en polvo hasta producirme diabetes, jajaja.

Así que para ello si acudí a la mejor chef experta en cupcakes: Zaraida Fernández (dueña y creadora de Vegetart: cuina vegana) y a su estupendo blog “The Xixi’s club”

Ingredientes para 6-7 cupcakes:
– 115gr de harina de repostería
– 35gr de cacao (o 50gr de cacao soluble tipo “nesquik”)
– 110gr azúcar moreno (o 90gr si usaste cacao soluble) Si usáis panela, es probable que necesitéis 20-25gr más de leche de soja
– 1cdta levadura química tipo royal
– 1/4 cdta bicarbonato sódico
– 2 cdas sopera de mermelada de albaricoque (o 1/2 plátano machacado)
– 1/2 cdta esencia de vainilla líquida
– 100gr leche de soja (o cualquier leche vegetal sin gluten)
– 65gr aceite de girasol

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Tamizamos la harina y añadimos la levadura, el cacao, el azúcar moreno, el bicarbonato sódico y mezclamos bien.
3. Añadimos la leche de soja, el aceite, la esencia de vainilla, la mermelada de albaricoque y mezclamos bien que no queden grumos.
4. Con ayuda de una cuchara sopera, llenamos hasta 3/4 del molde para cupcakes con la masa. (Si ponéis los papeles de cupcake en 1 molde de flan reutilizable os quedarán preciosos)
5. Horneamos 15-20min o hasta que estén hechos. Dejamos enfriar y podemos proceder a hacer la Buttercream y adornar.

Buttercream cacahuete (enlace a receta)

Buttercream caramelo (enlace a receta)

Otro día las hice sin bicarbonato, porque no tenía. Usé panela molida, en lugar de azúcar moreno, y le añadí 50ml más de leche de soja. Me salieron 8 unidades. No les hice cobertura, y quedaron espectaculares. Y al día siguiente estaban aún más buenas que recién hechas.

Os dejo la foto aquí