Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete rellenos de mermelada de Fresa

Estoy segura de que a los fans de la mantequilla de cacahuete os van a encantar estos cupcakes. Sobre todo, el buttercream, porque sabe un montón a cacahuete y porque es súper cremosííííísimo. 
La masa de los cupcakes también está de muerte: muy jugosa y esponjosa. Pero es que, además, para que estén aún más jugosos los he rellenado de mermelada de fresa. Para hacer estos cupcakes me he fijado en la receta de Martha Stewart. He hecho muy pocas variaciones a la masa -por ejemplo, yo hice la mitad y he utilizado mantequilla de cacahuete crujiente para encontrar trocitos- y opté por preparar mi receta de buttercream de mantequilla de cacahuete preferida (obtenida a base de experimentar y experimentar, que está tremendamente dulce y súper cremosa!!!)Si es que me la como a cucharadas!!!!Espero que os gusten tanto como a mí y que os animéis a hacerlos en casa. ¡¡¡Ya veréis que fáciles y qué ricos son!!!!INGREDIENTES (para 10 cupcakes)
- Para los cupcakes (receta adaptada de los Peanut Butter Cupcakes de Martha Stewart):

• 100g de harina
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• una pizca de bicarbonato
• 100g de margarina
• 80g de azúcar
• 40g de mantequilla de cacahuete crujiente (la que tiene trocitos)
• 2 huevos medianos
• 60mL de nata para montar
• 1/4 de cuchardita de extracto de vainilla

- Para el frosting de mantequilla de cacahuete (receta mía):

• 180g de icing sugar
• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 90g de mantequilla de cachuete cremosa (la que no tiene trozos)
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de nata para montar

- Para rellenar:

• 10 cucharaditas de mermelada de fresa

- Para decorar:

• Fondant blanco
• Colorante rosa en gel
• Perlitas de azúcar de color rosa y blanco

PREPARACIÓN- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Comenzamos tamizando la harina con la levadura química, la sal y el bicarbonato. Reservamos. En un bol pequeño, mezclamos la nata con la vainilla y removemos hasta que se mezclen. Reservamos.
2. Por otro lado, batimos a velocidad máxima en un bol grande la margarina con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Agregamos la mantequilla de cacahuete y seguimos batiendo. Cuando se haya integrado, y sin parar de batir, agregamos los huevos de uno en uno.
3. Reducimos la velocidad al mínimo y agregamos un tercio de la mezcla de harina y la mitad de la mezcla de nata y vainilla. Batimos lo justo hasta que se integren. Inmediatamente después, añadimos el resto de la mezcla de nata y la mitad de la mezcla de harina. De nuevo, volvemos a batir al mínimo lo justo hasta que se integren. Terminamos añadiendo lo que nos queda de harina y seguimos batiendo pero, al igual que antes, lo necesario para que se integre.
4. Rellenamos con esta masa 10 cápsulas de papel no más de dos tercios de su altura.
5. Horneamos 20 minutos a 180ºC.

-Para el frosting de mantequilla de cacahuete:

1. Batimos en un bol amplio el icing sugar, la mantequilla a temperatura ambiente, la mantequilla de cacahuete y el extracto de vainilla (de velocidad media a velocidad máxima).
2. Cuando la mezcla empiece a estar cremosa, añadimos la nata. Y seguimos batiendo al máximo de velocidad durante un mínimo de 5 minutos o hasta que la crema haya blanqueado y esté bien cremosa.

- Para decorar:

1. Cuando los cupcakes se hayan enfriado, los vaciamos con un vaciador de cupcakes, los rellenamos con una cuharadita de mermelada de fresa y los volvemos a tapar con la masa extraída.
2. Por otra parte, rellenamos una manga pastelera con la crema de mantequilla. Y decoramos con ella la superficie de nuestros cupcakes.
3. Teñimos dos trozos de fondant blanco con colorante en gel rosa (a un trozo le damos más colorante que al otro). Lo estiramos y lo cortamos con la ayuda de dos cortadores con forma de flor. Pegamos uno sobre otro con un poquito de agua y, en el centro de cada flor pegamos una perlita de azúcar.

La próxima receta será salada y una de mis favoritas. Ya veréis por qué...
¡Feliz semana!