Cupcakes de Piña y Zanahoria

Hola, amigos:Estrenamos mes de octubre con unos ricos cupcakes otoñales, muy húmedos por los ingredientes que contienen.Así los hice:

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar blanca1/2 taza de azúcar moreno1 taza de zanahoria rallada1 taza de piña2 huevos3/4 taza de aceite 1 cucharadita de polvo de hornear (royal)1 cucharadita de bicarbonato de soda1 pizca de nuez moscada1 pizca de clavo de olor1 cucharadita de canela1 taza de harinatazas de medida de repostería

Preparación:

Triturar la piñaRallar la zanahoria
Tamizar los ingredientes secos.Batir las claras a punto de nieve, reservar.

Batir las yemas, azúcar y aceite hasta que esté cremosa la mezcla.Añadir las frutas y los ingredientes secos.

Añadir las claras en forma envolvente .

Hornear 20 minutos , horno precalentado.

Frosting de queso y chocolate blanco

Ingredientes:

200 gramos de queso filadelfia
180 gramos de chocolate blanco
Una cucharadita de esencia de vainilla
Leche opcional si espesa demasiado.

Preparación:

Derretir el chocolate en el microondas, enfriar.
Batir el queso con la vainilla, ir agregando el chocolate.
Si queda muy espeso, aligerar con un poquito de leche.Teñir  si deseas.
Me he guiado de una receta de Nestlé , pero la he variado.
Espero que les guste.
Besito