Cupcakes de rosa para sant jordi

De pequeña, mi abuela, la misma que me hacía la crema catalana, hacía panellets de rosa. ¡Me chiflaban! Los había olvidado hasta que un día vi pasta de rosa. No pude evitar comprarla, aunque la tuve varias semanas arrinconada, sin saber qué hacer con ella. Pero llegó Sant Jordi y se me encendió la lucecita. ¡Este año los repito seguro!
Siempre me han dado un poco de miedo las pastas o esencias de flores porqué los he probado en postres y caramelos y me ha parecido estar comiendo colonia pero en honor a mi abuela, debía arriesgarme y el resultado fue más que bueno. Os aseguro que con las medidas que os pongo quedan perfectos. Hay gente a la que el sabor les es familiar pero no identifican lo que es hasta que se lo dices.
Marchando unos cupcakes de rosa (o fresa, o frambuesa o lo que os guste) con frosting de SMBC (crema de mantequilla y merengue suizo) de rosa

FUENTE Baking with Co.

CANTIDAD 12 cupcakes

ANTES DE EMPEZAR Podéis hacer cupcakes con cápsulas rígidas, con una bandeja para cupcakes y cápsulas blandas o, lo menos cómodo pero ideal para empezar porqué es más barato y fácil de encontrar (por ejemplo en Mercadona), flaneras de usar y tirar y cápsulas blandas. Si utilizáis cápsulas blandas sin bandeja ni nada, en el horno perderán la forma y se desparramaran 

Ingredientes
Para las magdalenas

• 120 grs. de harina
• 150 grs. de azúcar
• 2 huevos L
• 100 grs. de aceite de oliva suave o de girasol
• 25 grs. de leche
• 1 tsp (cucharadita) de levadura
• 2 tsp de pasta de rosa 

Para el frosting

• 90 grs. de claras de huevo (unos 3 huevos L), pueden ser pasteurizadas
• 150 grs. de azúcar
• 180 grs. de mantequilla
• 2 tsp de pasta de rosa
• Colorante rojo en gel (opcional)

Preparación
Comenzamos con las magdalenas:

1. Precalentamos el horno a 170ºC
2. Con unas varillas mezclamos el aceite con el azúcar
3. Añadimos los huevos y batimos hasta que la mezcla doble su volumen (de 2 a 5 minutos)
4. Tamizamos la harina con la levadura, echamos la mitad y mezclamos, añadimos la leche y mezclamos y terminamos con el resto de la harina
5. Finalmente echamos la pasta de rosa e integramos bien
6. Colocamos las cápsulas en la bandeja de cupcakes y las rellenamos hasta los 3/4 de su capacidad
7. Horneamos durante 20 minutos o hasta que, al clavarle un palillo, éste salga limpio
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos dentro de la bandeja
9. Los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.  

Y seguimos con el frosting:

1. Ponemos las claras con el azúcar en una cazuelita a fuego lento y vamos removiendo con unas varillas para que no cuajen (no debemos batir, solo remover)
2. Cuando el azúcar se haya deshecho totalmente (podemos comprobarlo con los dedos, estará caliente pero no quemará) retiramos del fuego
3. Con el robot de cocina o las varillas eléctricas batimos a máxima velocidad entre 8 y 10 minutos hasta que quede un merengue blando
4. Pasado este tiempo, el merengue deberá estar ya a temperatura ambiente, si no lo está esperamos
5. Vamos añadiendo la mantequilla a trocitos mientras mezclamos a mínima velocidad. esperamos a que esté integrada antes de echarle más. Si se corta no os preocupéis, seguid batiendo y volverá a coger cuerpo
6. Cuando la mantequilla esté integrada, y sin dejar de mezclar, añadimos la pasta de rosa y una punta de colorante (más o menos según la intensidad que queramos)
7. Terminamos de mezclar con un par de batidos rápidos
8. Decoramos los cupcakes. En mi caso he utilizado una boquilla 

Decoramos los cupcakes. Obviamente yo he hecho rosas, ¡es Sant Jordi! utilizando la boquilla 104 de Wilton. Podéis ver un tutorial aquí. 
¡¡¡Feliz Sant Jordi!!!
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