Cupcakes De Vainilla con Crema De Queso

Hace mucho que no me dejaba "engatusar" por la magia de los cupcakes. Solamente con verlos ya te entran ganas de hacerlos, de decorarlos y, por supuesto, de acompañarlos con una taza de café, una buena compañía y a disfrutar un ratito.En este caso los he decorado con cobertura de queso, al que he añadido dos cucharadas de mermelada de fresa, aprovechando que estamos en temporada y que la tenía recién hecha. Aquí os dejo el enlace a la receta: Mermelada de fresa casera
Ingredientes:

• Para los cupcakes:

- 115 gr. de mantequilla en pomada
- 200 de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr. de harina
- 1 cucharadita y media de levadura
- 120 ml. de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Para la cobertura:

- 100 gr. de mantequilla en pomada
- 300 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de queso de untar
- 2 cucharadas de leche semidesnatada- 2 cucharadas de mermelada de fresa Preparación:Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo .
Colocamos los papelillos en el molde de cupcakes.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren perfectamente.
Le añadimos entonces la mitad de la harina batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore.
Le incorporamos la leche con el extracto de vainilla y volvemos a batir.
Le vamos añadiendo el resto de la harina.
Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla en los papelillos, mejor con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. De esta manera siempre pondremos la misma cantidad en cada papelillo.
Rellenar, como máximo 2/3 de la capsula de papel.
Horneamos de 22 a 25 minutos.
Dejamos reposar 5 minutos y los ponemos a enfriar en una rejilla.Preparamos la cobertura:Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un recipiente junto a la mantequilla y la leche.
Batimos durante un minuto a velocidad baja.
Subimos la velocidad y batimos durante 2 minutos a velocidad media alta.
Tenemos que conseguir que la mezcla quede blanquecina. En ese momento añadimos el queso y batimos subiendo la velocidad hasta que la mezcla este bien integrada.Añadimos entonces la mermelada y batimos unos segundos hasta que se integre bien.
La pasamos a una manga pastelera y decoramos al gusto.