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Cupcakes de Zanahoria y Naranja

Por Silvia
Hoy os traigo el cupcake del mes. Un cupcake húmedo y que se conserva en nevera, fresquito que es lo que más apetece ahora. Ingredientes: Para la masa de cupcakes: - 125 grms de mantequilla. - 115 grms de azúcar moreno. - El zumo y la ralladura de 1 naranja. - 2 huevos. - 175 grms de zanahorias ralladas. - 25 grms de avellanas trituradas. - 125 grms de harina. - 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jenjibre y nuez moscada). - 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Para la cobertura: - 280 grms de mascarpone. - 60 grms de azúcar glass. - Ralladura de 1 naranja. Preparación: Precalentaremos el horno a 180º. Mezclaremos en un cuenco la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y la ralladura de naranja. Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa. Incorporaremos los huevos batidos. Agregaremos la zanahoria rallada, las avellanas y el zumo de naranja mezclandolo todo muy bien. Incorporaremos la harina, las especias y la levadura (todas ellas tamizadas) a la mezcla anterior. Repartiremos la mezcla en los moldes de papel, rellenaremos bastante ya que no suben mucho. Hornearemos durante unos 25 minutos y los dejaremos enfriar en rejilla. Mientras prepararemos la cobertura mezclando en un cuenco el queso, el azúcar y la ralladura hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez que la masa de los cupcakes esté fria repartiremos sobre ellos la cobertura o frosting. Conservar en nevera hasta su degustación.

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