Cupcakes rellenos caramelo y crema de mascarpone

Hacía tiempo que no preparaba unos cupcakes, pero hoy traigo unos muy especiales, por lo menos para mí. Se trata de una receta de cupcakes de vainilla rellenos de caramelo ligeramente salado y una crema de queso mascarpone. De esta forma uno el queso, un ingrediente muy presente en mis recetas, y el caramelo.

Cupcakes rellenos de caramelo y crema mascarpone

El bizcocho para el cupcake, es de vainilla. Esta receta la he utilizado ya en numerosas ocasiones desde que lo descubrí, para mí, es la mejor. Es muy jugoso y esponjoso, y en ello influye el uso de buttermilk.
Para la elaboración del caramelo he utilizado azúcar moreno, en concreto, brown sugar, más adecuado que el azúcar moreno que normalmente se comercializa en los supermercados, y sino, un azúcar moreno de calidad. Esto, os puedo asegurar, es fundamental para conseguir el éxito en la preparación del caramelo. Además el sabor que se obtiene con este tipo de azúcar es maravilloso, y esto, que conste, no es publicidad. Si no lo conseguís, es preferible que elaboréis el caramelo según lo comenté en la preparación de las barritas de chocolate y caramelo.

Cupcakes rellenos de caramelo y crema mascarpone

Y ahora vamos a por la receta, fácil, pero que tiene varios pasos.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 15 - 20 minutos
Molde: bandeja para cupcakes y cápsulas
Raciones: 18 unidades
Ingredientes bizcocho
240 gr harina
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
2 huevos L a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
160 ml de buttermilk
Ingredientes almíbar aromatizado al ron
50 gr de azúcar
65 ml de agua
15 ml de ron
Ingredientes caramelo
60 gr de mantequilla
200 gr de azúcar brown sugar
180 ml de nata líquida mínimo 33% de materia grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes crema mascarpone
125 ml de nata líquida mínimo 33 % de materia grasa
50 gr de azúcar glasé
125 gr de mascarpone a temperatura ambiente
Preparación caramelo
1. Se puede preparar con antelación y guardarlo en el frigorífico. En un cazo que ponemos a fuego medio la mantequilla hasta que esté diluida. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se integre. A continuación añadimos la nata líquida mezclamos ligeramente, y dejamos que se cocine durante 5 minutos para que espese. Pasado este tiempo añadimos el extracto de vainilla y la sal. Dejamos enfriar y reservamos hasta su uso.

Cupcakes rellenos de caramelo .... en el plato 

Preparación bizcocho
2. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes.
3. El buttermilk lo puedes comprar preparado en el supermercado o bien elaborarlo. Para ello, ponemos en un cuenco la misma cantidad de leche y unas gotas de limón y, lo dejas reposar de 10 a 15 minutos.
4. En un cuenco grande tamizar la harina, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto.
5. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos.
6. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados. Incorporar a la mezcla anterior la vainilla.
7. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la harina, reservada,  alternando con el buttermilk. Iniciamos y terminamos con la harina.
8. Repartir la mezcla y hornear de 18 a 20 minutos. En mi caso, 18 minutos fueron suficientes. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar enfriar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes  y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.
Preparación almíbar aromatizado al ron
9. Lo podemos preparar mientras los cupcakes se hornean. En un cazo a fuego medio ponemos el agua, el azúcar y el ron lo llevamos a ebullición y lo retiramos del fuego.
Preparación crema de mascarpone
10. Para prepararla poner en un bol la nata líquida y batir a velocidad media alta la nata hasta que esté semibatida, en ese momento incorporamos y continuamos batiendo, el azúcar glasé tamizada. Cuando el azúcar esté integrada añadimos el queso y terminamos de montar.
Montaje de los cupcakes
Cuando los cupcakes estén casi fríos los pincelamos con el almíbar. Cuando estén totalmente fríos los rellenamos con la crema de caramelo. Para ello utilizo un descorazonador, y lo rellenamos con una manga pastelera o un biberón de plástico. Antes de decorar, igualamos la superficie del cupcake con la ayuda de una espátula, con la crema de mascarpone, y ya podemos decorar con la manga pastelera. Lo he adornado con caramelo.
Un último apunte, al ser unos cupcakes elaborados con nata líquida y mascarpone, deben ser consumidos en el día.

Acabo de abrir el Cupcakes rellenos de caramelo .... y ...

Y sólo nos queda disfrutar del momento, yo ya lo he hecho.
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AgurtzaneS