Cupcakes Veganos de Chocolate y Pretzels

Buenos días, ¿qué tal está yendo la semana?Por aquí todo genial, no me puedo creer que el blog cumpla ya cinco años.

Aunque tengo que confesar una cosa, cuando estaba comprando la vela para estas fotos tuve que mirar en el blog si realmente cumplía cinco años y no cuatro. La verdad es que el tiempo a pasado volando y a la vez no.

Me acuerdo perfectamente del momento que di a publicar a la primera entrada, estos Cupcakes de Té , era mi cuarto año en Barcelona y el primero que estaba viviendo en un piso sin mi hermana. En el siguiente aniversario estaba viviendo en otro piso, el año siguiente lo celebré viviendo en Londres y los dos siguientes de vuelta en Vitoria. 

He pasado a estar estudiando Sociología y haciendo cursos de pastelería por las tardes, trabajando en Londres y estudiando oficialmente pastelería mientras trabajaba con mi hermana y ahora trabajando y viendo cual va a ser el siguiente paso.

Haciendo así el resumen sí que han pasado muchas cosas en mi vida en estos años y creo que esa evolución se ha podido ver en las recetas.

Pero sobretodo os quiero agradecer a todos por haber estado todo este tiempo apoyando el blog, pese a que haya desaparecido en ciertos momentos. Me encantaría poder enviaros un cupcake a cada uno para agradecéroslo. Espero poder seguir por aquí muchos años más y que podáis seguir viendo la evolución del blog.

Para la receta me he inspirado en estos Cupcakes de Mikado que hice hace mil años. La verdad es que la crema no queda igual que cuando se hace con mantequilla o queso de untar, pero está igualmente rica.

Ingredientes (6 unidades)

• 125 g de bebida vegetal sin azúcar (yo uso siempre de almendra)
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• 35 g de azúcar
• 35 g de aceite de oliva suave
• 80 g de harina
• 5 g de cacao
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de levadura química
• 25 g de pretzels

Ingredientes para el Frosting

• 100 g de anacardos (previamente remojados durante toda la noche
• 100 ml de bebida vegetal
• 35 g de chocolate negro

• En un procesador de alimentos o con la ayuda de una batidora batimos los anacardos junto a la bebida vegetal hasta tener una crema honogénea.
• Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme, lo metemos de 10 segundos en 10 segundos y revolvemos después de cada tiempo.
• Mezclamos con la crema de anacardos y guardamos en la nevera para que espese.
• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos la bebida de almendra junto al azúcar, el aceite y el vinagre.
• Incorporamos la harina previamente tamizada junto al cacao, el bicarbonato y la levadura.
• Mezclamos lo justo hasta tener una masa homogénea.
• Añadimos los pretzels troceados.
• Repartimos la masa en nuestras capsulas y horneamos 20 minutos.
• Dejamos enfriar antes de decorar con la crema de anacardos.
• Decoramos cada cupcake con un Pretzel.
• Conservamos en la nevera hasta que vayamos a consumir. Simplemente sacarlos media hora antes de consumir.

Feliz semana :)