Esta es una técnica de cocina muy sencilla con resultados magníficos.
Recibe el nombre “Papillotte” el envoltorio dentro del que vamos a cocinar y en el que ponemos el alimento principal y la guarnición, cerrando herméticamente para su correcto cocinado.
Necesitamos para este metodo de cocinado papel sulfurizado o papel de aluminio. En la actualidad existen unos embases de silicona “platinum” especial para este fin.
Las carnes de ave, pescados y verduras son los alimentos adecuados para esta técnica.
Cortamos un cuadrado del papel escogido, lo pincelamos con un poco de aceite y ponemos los alimentos seleccionados, salpimentamos y cerramos herméticamente el envoltorio.
Se suele cocinar en el horno pero también se puede preparar en una sartén ó al vapor.
En este tipo de cocción los alimentos se hacen en sus propios jugos aprovechando todos sus nutrientes, los sabores son más concentrados e intensos y las texturas diferentes a otros tipos cocinado.
Podemos hacer una pechuga de pollo o un lomo de pescado al que añadiremos
El pescado 10/12 minutos y el pollo 15 minutos.
El resultado de esta tecnica de cocinado son platos sabrosos y muy adecuados si queremos soluciones baja en grasa.
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