Curiosidades Gastronómicas-Los Huevos

Los huevos forman parte de nuestra alimentación desde la antigüedad.

Aunque se pueden consumir los huevos de todas las aves, son los de gallina los más populares.

Las posibilidades de preparación son numerosas: fritos, cocidos, salsas, dulces, salados…

Es un alimento de gran valor nutricional

Esta es su composición:

Parte del huevo

Proteínas

Lípidos

Agua

Minerales

Clara

11,0

0,2

88,0

0,8

Yema

17,5

32,5

48,0

2,0

Cáscara

3,3

1,6

96,0

Consejos de conservación:

Se conservan un máximo de 3 semanas en la parte menos fría de la nevera.

Los huevos son susceptibles de coger el olor de otros alimentos por lo que conviene guardarlos cubiertos.

No limpiar la cascara con agua, a no ser que se vaya a consumir en el momento.

No almacenar huevos con la cascara rota.

Si se conservan huevos fuera del frigorífico, nunca en temperaturas superiores a 24ºC.

Reconocer si están frescos

En los países de la Comunidad Europea, se emplea la denominación de “huevo fresco”, a aquellos huevos destinados al consumo en un plazo máximo de 28 días desde la puesta.

La denominación “extra fresco” reduce el plazo a 9 días.

El método casero y clásico de  comprobar la frescura del huevo es metiéndolos en agua  que contenga un 10% de sal.

El huevo muy fresco se irá al fondo. En la zona media del recipiente se quedará el  de  unos 10 días y flotará el que tenga más tiempo.

En la actualidad según normativa los huevos llevan unos dígitos que nos informan de la fecha de caducidad, modo de cría, lugar de procedencia…-

Primer dígito,  forma de cría de las gallinas:

3  “criadas en jaulas”

2  “criadas en suelo”

1  “Camperas”

0  “Producción ecológica”

Dos letras siguientes: Estado Miembro de producción

•  DE  Alemania
• AT   Austria
• BE   Belgica
• DK  Dinamarca
• ES   España
• FI   Finlandia
• FR  Francia
• GR  Grecia
• IR   Irlanda
• IT    Italia
• NL  Paises bajos
• PT   Portugal
• SE   Suecia
• SK  Eslovaquia
• UK   Reino Unido
• HU   Hungria
• CH   Suiza

Resto de dígitos: Granja de producción.

De forma voluntaria se puede añadir información más detallada sobre el método de cría, la fecha de puesta o la alimentación de la gallina

Información en los envases o hueveras

Las leyes en los países de la Unión Europea indican que el envase de huevos debe tener la siguiente información para el consumidor:

• El modo de cría de la gallina
• El consejo de conservación recomendación de que se conserven los huevos en el frigorífico.
• La fecha de consumo preferente. Son 28 días desde la puesta.
• El tamaño medio del  huevo que se denomina por una clase:
• Supergrandes, o XL: de 73 g o más.
• Grandes, o L: entre 63 y 73 g
• Medianos, o M: entre 53  y 63 g
• Pequeños, o S: menos de 53 g