Currry fácil y rápido de garbanzos y verduras

Pues como quien no quiere la cosa, hace más de cinco años que mi hija es vegetariana. Siempre ha tenido un amor profundo a los animales, pero ya llegó a un punto que no podía dejar que formara parte de su alimentación. Fue un cambio radical en casa, sobre todo para mí, que tuve que replantearme todos los menús familiares (el resto supercarnívoros), pero no solo la cosa se ha ido normalizando sino que, además, el resto cada vez comen menos carne y más verdura. ¡Quién me iba a decir a mí hace unos años que mi hijo comería ensaladas!.

Realmente al principio me agobié un poco porque quería hacerle comida de la que me pedía pero que estuviera bien alimentada. Afortunadamente ahora disponemos de muchos tipos de proteína que podemos usar como la carne, soja, heura, tufu... Y tenemos también las redes que nos dá una gran infinidad de recetas.

Y no podemos olvidarnos las de toda la vida de nuestras abuelas, pisto, cremas de cualquier tipo de verduras, potajes, caldos...

Hoy os traigo un sencillísimo curry de garbanzos con verduras que está riquísimo (sobró un poco y lo volví a comer al dia siguiente de lo que me gustó). Para los que tengáis thermomix la receta está en cookido, yo os explico como hacerla sin ella para que todo el mundo pueda cocinarla. Ahí va esta sanísima receta.

Disfrutad....

1 bote de garbanzos cocidos

Media cebolla

1 brócoli

Un puñadito de espinacas

1 tomate 

1zanahoria (en la receta original un calabacín)

1 pimiento rojo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 pellizco de nuez moscada

1 bote de leche de coco

sal

perejil o cebollino

Cortamos la cebolla pequeñita y empezamos a pocharla en una olla con el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos las especias y sofreímos un poco. A continuación añadimos el tomate, pimiento y zanahorias a cubitos y el brócoli a ramilletes. Dejamos que todo se poche bien.

Agregamos los garbanzos escurridos y enjuagados y la leche de coco, salamos y añadimos las hojas de espinacas. Dejamos que cueza durante unos minutos, que todo esté en su punto de cocción (personalmentee me gusta que las zanahorias estén un poco al dente) y que reduzca un poco el caldo.

Rectificamos de sal y servimos espolvoreado con perejil o cilantro.

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