Curry con gambas y mango

Lo sé, de nuevo plato exótico. Y muy rico. De la India, o por esos contornos viene esta receta para quedarse en mi cocina, y por tiempo, pues nos ha gustado tanto que no la voy a perder de vista. Si queréis probarla y sorprender no dejéis de hacerla. Era una receta que tenía perdida en apuntes esperando su momento. De no tener el blog creo que ahí se habría quedado como muchas otras que ya se han leído por aquí.
Hemos probado el curry con carne pero ¿con gambas? ¿con mango? ¡como que no! al menos en esta bendita casa ¿será un buen plato para Navidad? ¿o me alejo mucho de lo típico? Bueno, ahí queda para los aventureros.

He servido en un plato muy bonito, me lo ha regalado mi querida amiga Bea, que junto a otras amigas me animan a seguir publicando, siempre están pendientes de mis recetas y hasta incluso tienen regalos para mí. Desde estas páginas con todo el cariño para ellas. Muchas gracias amigas.

Ingredientes:- Cebolla grande 1.- Mango (en su punto de maduración) 1 kg.- Jengibre fresco rallado un trocito.- Ajos 3.- Garam Masala 1 cdta.- Canela molida ½ cdta.- Tomate natural triturado 300 ml.- Leche de coco 400 ml.- Gambas peladas 250 g.- Aceite de girasol 4 cdas.- Sal y guindilla (opcional).
Elaboración:
Sofreír en el aceite de girasol la cebolla, los ajos y el jengibre rallado. Cuando haya ablandado la cebolla incorporamos las especias, el tomate y la leche de coco.

Troceamos el mango pelado en dados parejos. Cocemos doce minutos a fuego medio. Tres minutos antes de retirar añadimos las gambas. Le damos un reposo de otros tres minutos.

Servimos con arroz basmati.