Curry de lentejas con boniato

Parece que todo va volviendo a su normalidad y el tiempo vuelve a aparecer poco a poco en mi vida, así que hoy os trago una receta que tenía pendiente de publicar desde que salieron los primeros boniatos de la temporada. Esta vez los tomamos con lentejas y una de mis especias favoritas: el curry. Quedan tan ricos preparados así que seguro esta receta la incorporáis a vuestro recetario habitual. Espero que os guste.
INGREDIENTES
2 Boniatos pequeños.2 Patatas pequeñas.1 Cebolla pequeña.1 Diente de ajo.50 gr de lentejas verdes.1 Guindilla seca picada.1/2 Cucharadita de jengibre molido.1 Cucharadita de curry en polvo.2 Cucharadas de aceite.2 Cucharadas soperas de yogur griego.1 Vaso de caldo de verduras.

1. Pelamos y cortamos en taquitos el boniato y lo salteamos unos 5 min. en una sartén removiendo de vez en cuando. Pelamos y troceamos en taquitos la patata y cocemos en una olla con abundante agua salada unos 6 min, hasta que quede casi hecha.
2. Una vez que comience a dorarse el boniato, lo retiramos de la sartén y añadimos la cebolla bien picada, cuando comience a dorarse, añadimos la guindilla, el ajo, el jengibre  y freímos 1 min. más. Incorporamos otra vez el boniato y añadimos las lentejas, la patata hervida, el caldo de verduras y el curry. Salpimentamos, removemos bien y llevamos a ebullición.
3. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 min. si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco más de caldo de verduras. Una vez listo y blandas las lentejas, añadimos el yogur, mezclamos bien y servimos.

El plato resulta sencillo de preparar, y con poco esfuerzo, tendremos un delicioso y original plato de legumbres que sin duda nos transportará a otros lugares con el toque del curry y del jengibre.
Si no os gusta el picante, lo podéis suprimir o reducir, pero os aviso que el yogur le da un toque muy refrescante.,. seguro que os encantará. También podéis servirlo con un poco de yogur por encima, lo que suavizará aún más el picante y el plato en general.